百变鸡蛋羹

 

 

如果问我，什么是伴随一生又吃不厌倦的美味。我想，我会不假思索地说：“是鸡蛋羹！”

可不是鸡蛋羹吗——我们牙牙学语时，鸡蛋羹是我们最初能尝试的不多美味之一，香嫩又有营养。从此鸡蛋羹变伴随着我们的生活：上学的时候，妈妈经常会蒸一碗蛋羹给我们当做早餐或者时深夜温习功课的宵夜；再后来工作、自己也成了家，鸡蛋羹依然透着那么亲切，即使鸡蛋羹已经不像小时候那么频繁地出现在餐桌上，但是偶尔蒸一回鸡蛋羹，把一勺嫩嫩的鸡蛋羹送入嘴中是，真是觉得充满了家的温暖；而生病的时候，或者对于年岁大的老人，鸡蛋羹更是滋补又安慰我们的食物；可贵的是，鸡蛋羹是那么平凡又随和，让我们即使远走他乡去谋生，当思念起那些熟悉的味道时，鸡蛋羹可能是最容易烹调出的家乡味道，无论在那里，我们都能够蒸出一碗最熟悉的鸡蛋羹。

 

如今已经为人母亲，鸡蛋羹又开始在我的生活里经常又翻着新地登场，它是孩子们喜欢的菜肴之一，嫩滑滑的口感和丰富的营养也是无可替代的最佳儿童食谱之一。因此，当妈妈必须有着一手变着花样地做鸡蛋羹的本领，不仅让鸡蛋羹的口味翻新，更重要的是还能在鸡蛋羹里增加不同的营养，可以让孩子们在新奇的欢喜中享受美味与营养。

 

所以，我爱鸡蛋羹！

 

 

                                           基础鸡蛋羹

 

鸡蛋羹虽然看起来很容易简单，但是会蒸一碗嫩滑平整的鸡蛋羹也是有窍门的。

 

原料：鸡蛋1只， 白开水适量（蛋液与水的比例约为1：2）

 

步骤：

1， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

 

 

2， 加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。

 

 

3， 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

特别说明：

蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确保成功也可以稍微减少一些水分。

蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。

混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。

用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。

用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。

吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。

 

 

                                   肉燥豆腐鸡蛋羹

 

 

给鸡蛋羹浇一点卤汁、在鸡蛋羹里加一点豆腐或者熟南瓜泥、红薯泥，也是给鸡蛋羹加一点新味道的好办法。

原料：鸡蛋1只，豆腐1勺，肉末2勺，香菇2朵，葱1小段，蚝油1/2勺，糖1茶匙，料酒1茶匙

 

步骤：

1， 葱切葱花，豆腐切小块，香菇泡发后切小丁。

 

 

2， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

 

 

4， 在蛋液中加约2份的水，然后放入豆腐块拌均。

 

 

5， 盛蛋羹液的碗放入锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。

 

 

6， 蒸鸡蛋羹时另用一只锅，倒少油，油温后下葱花爆香。

 

 

7， 倒入肉末和香菇丁翻炒，肉末炒变色后，加入蚝油、糖、料酒调味。

 

 

8， 把炒好的肉末香菇淋在蒸好的豆腐鸡蛋羹上即可。