享受西餐美味?必备美食酱汁Sauce

西餐美食酱汁

 

 

西餐沙拉酱汁Salad Sauce

1.蛋黄酱 Mayonnaise

原料：鸡蛋黄 法国芥末 白醋 沙拉油盐 白胡椒 柠檬水

提示：西餐的基础汁.有很多调味酱多要用到.

2.千岛汁Thousand Island Dressing

原料：蛋黄酱  番茄沙司 洋葱熟鸡蛋 酸黄瓜 青红椒 酸奶 盐 胡椒 李派淋 辣椒籽柠檬汁

提示：味道不适宜太酸，可控制番茄沙司的量。

3.鸡尾汁Cocktail Sauce

原料：(蛋黄酱) 辣椒仔 白兰地番茄沙司 盐 胡椒 李派淋少许 柠檬汁 法香

4.它它汁Tartare Sauce

原料：蛋黄酱 洋葱 熟鸡蛋 酸黄瓜水瓜柳 柠檬汁 盐 胡椒

提示：汁水要有一定稠度，一般配炸海鲜。

5.凯撒汁Caesar Dressing

原料：蛋黄酱 芥末 大蒜 银鱼柳洋葱碎 李派淋 柠檬汁 盐 白胡椒粉 黑胡椒碎 法香 拍玛森芝士 白兰地酒

提示：以蒜味喝酒香味主。

6.法汁French Dressing

原料：蛋黄酱 干葱 鸡蛋 洋葱 酸黄瓜盐 胡椒 大蒜 芥末 柠檬汁

提示：汁不宜太稠，

1.意大利油醋汁Ltalian Vinaigrette Dressing

原料：干葱 橄榄油 红酒醋 罗勒叶百里香 蒜 盐 胡椒

提示：一般红油醋汁任意大利菜都可以用。

2.白油醋汁（法国油醋汁） French Vinaigrette Dressing

原料：干葱橄榄油 白醋 白葡萄酒 罗勒叶 百里香 盐 胡椒

提示：根据客人要求做

  

西餐热菜酱汁Sauce

1.烧汁Brown Sauce

原料：牛腿骨块 洋葱 胡萝卜 西芹大蒜 百里香 香叶 番茄酱 面粉 红葡萄酒

提示：若汁水厚度不够，可浓缩一下，

2.黑椒汁Black Pepper Sauce

原料：黄汁 黑胡椒碎 白胡椒碎 洋葱干葱 大蒜 香叶 

提示：根据菜的需要，也可以加奶油。

3.黒菌汁 Truffle Sauce

原料：黒菌 洋葱碎 红葡萄酒 黄汁黄油 马德拉酒

提示：根据需要可打成泥，

4.羊肚菌汁Morei Sauce

原料：羊肚菌 洋葱碎 黄汁红葡萄酒

提示：羊肚菌可先有雪梨酒泡。

5.迷迭香汁（玫瑰玛莉）Rosemary Sauce

原料：鲜迷迭香 黄汁 红葡萄酒 干葱大蒜片

提示：迷迭香味较重，放适量不宜太多，一般配羊肉，

6.红酒汁 Red Wine Sauce

原料：干葱 红葡萄酒黄汁 

提示：宜用干红葡萄酒，

7.蘑菇汁 Mshroom Sauce

原料：洋葱 干葱 香叶蘑菇红葡萄酒

提示：蘑菇要炒香，

8.意大利黑醋汁

原料： 蜂蜜黑醋

提示：配海鲜，