六一儿童节又快到了，俺们家老鼠已经过了可以让我放半天假的年龄，也就是说不再儿童啦。不过在妈妈眼里，孩子永远都长不大。
蒸蛋是每一个孩子都最熟悉的家常菜，从半岁多可以添加辅食开始，蒸蛋就伴随着孩子们的成长，随着孩子一天天长大，为了锻炼他们的咀嚼和消化能力，食物越来越多样化，咀嚼的新鲜感刺激着孩子的味蕾，蒸蛋渐渐成了被遗忘的菜式。
想一想，你有多久没蒸过蛋羹了？在这个儿童节赶快动手吧，不管是小孩子还是大孩子，相信都会从美味的蒸蛋中品味出流淌在逝去岁月里的温馨。
前段时间有朋友留言问我蒸出完美滑嫩的蛋羹有没有什么秘诀，我告诉她两点就能蒸出入口即化的完美蒸蛋：第一点就是一定要用烧开过的水或者牛奶或者高汤。第二点就是水开后保持中小火。其它用温开水或者凉开水、蛋水的比例多点少点、凉水入锅还是热水入锅关系都不大。
用烧开过的水来稀释蛋液更卫生。我们都知道蛋液的凝固温度大约在80度左右，如果直接用生水，有可能因为温度不够而杀菌不彻底。
至于烧开过的水为什么能让蛋羹更嫩滑我也没想明白是何道理，只能说经验吧。我瞎估摸啊，不知道是不是因为水在沸腾的过程中会挥发一些物质，导致蛋液产生蜂窝，沸腾后的水就不存在这个问题了。
我蒸蛋羹喜欢加上煸香的肉臊，滑嫩的蒸蛋、酥香的肉末，奇妙的组合带给你舌尖上的快感。
主材：鸡蛋两只，肉末100克
配料：生姜两片
调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒
1、鸡蛋两只加少量盐彻底打均，过滤，加入与蛋液同等量的高汤或凉开水搅匀。
2、蒸蛋的碗中抹薄薄的一层芝麻油，倒入蛋液。
3、盖上锡纸，凉水上锅，水开后转中小火，蒸约12分钟至蛋液完全凝固，检查方法，插入一根牙签，没有液体渗出即可。
4、锅中放适量油，凉油放入两片生姜和肉末，炒至肉末变色，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖和一点点香醋，炒至肉末酥香，将肉臊铺在蒸好的蛋羹上即可。
贴士：1、蛋液加一点点盐就行，后面肉末也有咸味。2、过滤后的蛋液更细腻，也可以不过滤。3、鸡蛋和液体的比例在1：1到1：1.5都行，水多蛋更嫩，看个人喜欢。4、碗上抹油是为了防沾，效果很好哦，否则蒸蛋的碗会比较难洗。5、蒸蛋的时间根据蛋量的多少、容器的传热性自己调整，完全凝固即可，如果没凝固继续再蒸一会就行了。6、锡纸可以碟子可保鲜膜代替，目的就是不让锅盖的水滴到蛋液上。7、肉酱可以根据自己喜欢来调味。8、不喜欢加肉酱的，最后直接在蛋羹上浇一些蒸鱼生抽也很美味。
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