【时蔬红烩牛肉】

 

 

这道菜很适合放入饭盒，带到单位当中午的工作餐，营养学专家在电视上说了，根茎类的蔬菜适合带饭。叶子菜不建议当带饭菜，因为叶子菜在加入盐烹炒后隔几个小时就会产生对人体有害的亚硝酸盐，叶子菜最好还是吃新鲜的，不要隔夜食用。而且我觉得像时蔬红烩牛肉咖喱鸡肉这样的炖菜，剩下的再番热会更有味，更好吃！

     做这道菜我用了两个“秘密武器”，一个是山楂，一个是黄油。清炖牛肉的时候放入新鲜的山楂或者晾干的山楂片不仅可以使牛肉熟得快，也可以除异味。黄油是在烩菜炝锅的时候用的，它可以让这道菜吃起来更加的浓郁，回味更悠长，每次我在烹饪的时候用到黄油都会想到，在《美味关系》里美食家朱莉娅在厨房做菜的时候对他先生说：“我爱死黄油了！”......

 

 

【时蔬红烩牛肉】

原料：牛外脊300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、芹菜2棵

辅料：山楂干4片、姜3片、葱1根、八角（大料）1朵、香叶1片

调料：盐3小匙、糖2小勺、番茄酱2大勺、酱油1大勺、酒2大勺

 

做法：

1.做这道菜我喜欢用牛外脊的肉，用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅，这样才容易把肉里面的血沫煮出来。	2.把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中，锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮，煮到肉软烂，用筷子轻松可以穿透就可以了，不用高压锅用普通锅的话，大约需要一个半小时左右。
3.利用煮牛肉的时间，开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎，待会儿炝锅用，另一大半切成大块。	4.胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块，芹菜切成段。
5.牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。先在锅中放入黄油。	6.黄油融化后放入洋葱碎烹香。

7.放入煮好的牛肉块翻炒片刻。	8.放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟。
9.烹入番茄酱，番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司。	10.烹入适量的酒，我用的白兰地，用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以。

11.调入适量的糖	12.倒入开水稍微炖一会儿，直到土豆软烂。
13.土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下。	14.临出锅前放入食盐调味就可以了。

 多说两句：

* 番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱，不要用吃薯条时用的番茄沙司，我用的是中粮集团的屯河番茄酱。

* 有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗？我在做清炖牛肉的时候，炖到最后牛肉汤已经很少了，里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。

 

 

开饭喽~