俗话说的好，“唱戏的腔，厨师的汤”~
炖一锅鲜美百搭的高汤，不仅对于厨师来说很重要，对于我们这些普通厨娘来说，也是一门学问呢！
我家胡萝卜很爱吃日式料理店的拉面，尤其爱那个汤头。以前每次吃面的时候，都会把汤一起喝光光！
但是后来各种负面新闻频频被爆料，我也不敢再让他喝那个汤头了。
怎么办呢？只好自己在家熬吧！
这次熬的高汤，类似于“豚骨白汤”。
熬煮好的成品，颜色浓白，味道浓郁，完全不需要任何其他的调味料，就已经鲜美的令人停不下口了。
冷却后的高汤，胶质会凝结起来，变成和“肉皮冻”一样的固体。
摇晃的时候，真的会“duangduang乱颤”呢！
如果你也是日式拉面的爱好者，就和我一起来看看这款基础高汤的做法吧！
原料： （用量仅供参考，制作前请先看Tips，最后的成品大约2000ml左右）
猪棒骨 ---- 3斤左右
鸡爪 ---- 5~6个
火腿 ---- 30g左右
姜 ---- 一大块
大葱 ---- 2段
海带 ---- 5cm见方的5片左右
木鱼花 ----- 适量
调料：
高度白酒 ---- 少许
料酒 ----一瓶盖
白醋 ---- 少许
做法：
1.准备好猪骨，鸡爪，火腿，葱姜；
2.猪骨斩大块，和鸡爪一起提前浸泡3~4小时，中间换几次血水。火腿切厚片后也用温水浸泡一会儿；
3.将泡好的鸡爪洗净，放入锅中，加入一片姜片和少许高度白酒；
4.大火煮开后，继续煮几分钟，中间不断的撇清表面浮沫；
5.捞出鸡爪，洗净后剪去指甲；
6.同样处理好猪骨，洗净后备用；
7.大肚砂煲底部先放上切厚片的姜，大葱段，火腿片；
8.依次加入棒骨和鸡爪；
9.加入足量清水，大火煮开后，加入料酒和少许白醋。中间如果有浮沫，同样要撇清。然后转小火，加盖慢炖8~9小时。我炖了一整个晚上+一上午，那个香气浓郁的简直勾人犯罪；
10.炖好的汤已经呈现浓郁的奶白色。完全冷却后，撇去表面的油脂，留底部清澈的部分，备用；
11.准备好海带，一小块姜，木鱼花；
12.先将海带洗净切块，加入砂煲中，再加入姜片，大火煮开后，转小火炖煮30分钟；
13.加入木鱼花，继续煮5分钟，关火，焖10分钟；
14.将木鱼高汤与骨头汤混合，滤去杂质，冷却后装盒;
15~16.待其完全冷却后，密封冷藏。冷藏的话，能保存3~5天。要长期保存，最好还是冷冻吧！
Tips：
1.猪骨提前浸泡，能去除一部分血水，炖出来的汤更加鲜美；
2.尽量一次加足水分，实在不够中间要加水的时候，最好是加热水；
3.大火煮开后转小火慢慢炖，这样才能让骨头的精华完全溶解到汤汁中；
4.撇清高汤表面油脂的部分，最好不要省略，否则会过于油腻，不健康口感也不好。
我个人觉得，火腿，木鱼花等等，本身已经带有一定的盐味，所以这款高汤，最后基本上都不需要再重新加盐的。炖煮完成后，就连其中的骨头都酥烂的可以直接吃呢！虽说过程有些复杂，但当你喝进嘴巴的那一刻，一定会觉得物有所值的哦！
感觉到它的弹性了么？
图片不够，多肉来凑~~哈哈，最近黑法师长得棒棒的！
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