经典川系菜，有谁会做？

香辣干锅鸡

主料：嫩子鸡半只

辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1.将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；

2.将干红椒剪段；

3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4.将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；

5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；

6.慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；

8.倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；

9.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；

10.把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

回锅肉

主料：五花肉八两

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1.准备好所有重要食材；

2.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出；

3.切大片，别切太厚，不入味；

4.豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用；

5.坐锅下油小火煸肉片；

6.煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下；

7.把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺；

8.放青蒜，炒几下。

酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1.毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟；

2.蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁；

3.把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉；

4.锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用；

5.锅里留油，下酱料炒出香气；

6.毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀；

7.淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

香辣啤酒鸭

材料：番鸭400克

辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1.锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；

2.放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟；

3.放入鸭块，继续编炒；

4.直至鸭块明显缩小，油脂逼出来；

5.倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；

6.焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；

7.水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。