猪肉的腥味是由血水及淋巴的残留造成的， 绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。 可是这样真的能处理干净吗？ 仔细细想想，那只是压掉了腥味而已， 压赢了，肉味也没了， 压输了，更腥…… 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。 让猪肉更好吃还会加上盐、白醋或柠檬片 只有传统市场买的温体猪肉需要去腥 将肉绞碎，关火加点沙拉油去腥
找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
为了让猪肉更好吃，大厨们在把猪肉浸泡在水里时，还会加上盐、白醋或柠檬片，这样可以将腥味去除得更彻底；之后将猪肉清洗干净后，会再抹上一点玉米粉或蛋白，让肉片吃起来〝更软Ｑ唷！〞
而目前超市里贩卖的猪肉，大部分都会标示有无经过处理；如果是处理过的，回家就不需要再做去腥的步骤；至于菜市场买的猪肉，建议还是先帮猪肉去掉那一身腥吧！
大厨们会选择先将锅子烧热，之后关火加点沙拉油，利用锅子的余热来炒绞肉，最后再将油及血水倒掉即可。
以上的小方法可都是大厨们亲测有效，但受访的大厨也表示，去除腥味的方法有很多种，究竟该如何去腥，各位〝厨师小当家〞也可以自行发挥的！毕竟条条大路通罗马嘛！
其实还有一条更省心的路，直接买我们的壹号土猪，直接和腥味说byebye！
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