红烧肉是很多人喜欢的一道菜，尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。成功的红烧肉应该是肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
猪肉做成红烧的是超级棒，我家几乎每周都要吃上一次，每次都要吃掉一大盘子。超级下饭，又不是很腻。相信很多家庭都会做这道菜来解馋的，作为一道经典名菜，快来跟我一起感受它给舌尖上的诱惑吧！
红烧肉要不要焯水？大多数人搞错了，难怪肉柴还有腥味。我每次做红烧肉都是焯水的。做的是家常菜，自己喜欢吃、家人吃的开心和健康为主要目的。因为通过焯水，可以有效去除猪肉的血水和浮沫，更加的干净卫生，同时猪肉本身的那种猪腥味也得到的去除或者是减少。
36年大厨：做红烧肉第1步“焯水”和最后一步的“收汁”是最关键的，很多人搞错了，难怪肉柴色不亮。要知道具体原因，请您接着往下看：
【秘制红烧肉】
食材准备：带皮五花肉 900克、盐适量、干辣椒 3个、油18毫升、花椒粒8个、白糖 40克、老抽 6毫升、味极鲜8毫升、料酒8毫升、大葱1段、蒜 1瓣、姜 1小块、八角 3颗
做法步骤：
第一步：五花肉洗净切成小块，冷水下锅，再放几片姜片。大火煮开后捞出用冷水冲洗干净，去掉五花肉的血水和肉腥味。
提示：刚买回来的五花肉最好先浸泡一下，可以浸去毛细血管中的血水，水中撒点料酒能促进肉纤维吸收，去除肉腥。侵泡一般10分钟足够，时间过长则会丧失鲜味。
第二步：将生姜切片，葱切段，大蒜切块，干辣椒切段，与大料、花椒一起备用。
第三步：炒锅点火入油滑锅，加入冰糖中小火慢慢滑炒，炒至糖色变红起泡（炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好）。
第四步：迅速顺着锅边下入焯过水的五花肉块与香料、葱姜和大蒜，改大火煸炒，再烹入料酒和老抽。
第五步：?煸炒约1-2分钟后，带肉带调料一起转入砂锅，加入适量热水，以没过肉为宜。调入盐、糖、味极鲜，改小火盖上锅盖烧50-60分钟左右，揭开锅盖，改用大火收汁（收汁不能省略，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出，对成品感官和味道有很大影响）即可上桌享用了。
提示：做红烧肉一定要用小火慢烧1小时左右。这道经典菜肴看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
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