米粉是乐平传统的小吃，是市民街头巷尾的热门特色美食，解馋又顶饥，实为身在异乡的乐平人心中最具思乡的一道美食。提起家乡的味道，拌粉、炒粉或煮粉当是位居前列的。 在乐平吃粉，从做法上看，主要有拌、炒、煮几种，从原料种类上看，也无非鲜湿粉、红薯粉、排粉等。但因乐平是著名的鱼米之乡、全国重要的商品粮基地，盛产优良大米、红薯，然后加工上乘、风味迥异，便形成乐平自己独特的米粉文化，食客根据喜好，或拌或炒或煮，主随客便，皆大欢喜。
拌粉以其方便、简捷、口感好，成为乐平人上街吃早餐时的首选。它类似于景德镇的冷粉。拌粉虽然很多地方都有，但是乐平拌粉的粉条不一样，相比南昌人的粉条就要粗些，关键它都是当地居民当日早上赶早榨出和送到各摊点的湿粉，绝没有过夜变质粉给你吃。
刚榨出的湿粉细嫩柔软，爽滑劲韧，洁白如银，不糊不粘不断，丝丝分明。听客人说来一碗拌粉，摊主便麻利地抓一把放漏筛中，浸入正滚烫的开水中泡一、两分钟，捞起后和着姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫及辣椒、花生米等一起搅拌一通，一碗嫩韧、味鲜的拌粉便端到了你面前。
乐平炒粉在粉条选择上相比拌粉就丰富很多，既可鲜湿粉，也可红薯粉，而最好吃最能体现乐平特色的莫过于洄田排粉了。
据了解，洄田排粉制作程序相当复杂，需经浸米（二至三天中途换一次水）→滤米→磨浆→包干→揉团→煮团→碾团做成粗粉条→大粉团→压丝（直至煮熟）→晾晒→扎捆→成品装箱等数十道工序。每道工艺要求精细，其最大特点是洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，与市场上其他米粉明显不同，因而价格相对鲜湿粉也略高些。
记得小时候，家里平时是不轻易炒排粉吃的，只有请师傅、来客人或过端午、中秋节等特殊日子才会买几扎排粉来炒。但也有例外的时候，那就是菜园里的小南瓜可以开始采摘了，奶奶定会摘个回来，用开水浸泡开排粉，然后将小南瓜切成细丝条，和着新鲜瘦肉丝下锅小炒片刻，再倒入泡开的排粉一起炒。不过要提醒诸位的是，炒洄田排粉要等米粉炒至八成熟后，再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品，此时要快速翻炒，趁热立即起锅，在热油滋滋声中，米粉飘香，勾人食欲，那是连大人都抵不住的诱惑。
乐平煮粉传统上还是像煮面条一样，先在锅里煮好水、放好调料，然倒入清洗干净的粉，然随着全国各地早餐商人云集乐平，带来各种吃法，如烫粉、牛肉粉等也日渐为市民所接受，做法上主要为经煨烫后加入汤料而成。
作者：柴有江 文/图
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