怎样让酸菜鱼汤味更香？

酸菜鱼一直是深受大家喜欢的一道川菜，不仅可以吃美味的鱼肉，还可以大口喝汤，实在太适合冬季来吃了。

准备材料：

草鱼一条，四川酸菜，葱姜蒜，野山椒，干的红辣椒，红泡椒，麻椒，花椒，香葱，香菜，胡椒粉，料酒，食盐，白砂糖，鸡精，水淀粉，蛋清

做法：

1、准备好一条新鲜的草鱼，刮去鱼鳞，清洗干净，去掉鱼头，剔除鱼骨，沿着鱼骨片下两片完整的鱼肉，鱼头从中间切开。酸菜用清水冲洗后切成小段。

2、将鱼骨切成均匀的2厘米的小段，鱼肉从鱼尾的方向切起，片成蝴蝶形状的片状，处理好的鱼肉放入食盐，料酒，蛋清，胡椒粉和水淀粉适量，抓拌均匀。

3、热锅凉油，油热以后放入干红辣椒，花椒，以及葱姜蒜爆炒出香味，再加入红泡椒以及野山椒，继续煸炒。在锅中放入四川酸菜段，煸炒后加入适量的糖和料酒，并加入足量的水。

4、把鱼头和鱼骨放入锅中，大火把锅里的水烧开后，捞出浮沫，熬煮10分钟后加入适量鸡精。把大火改成小火，把切好的鱼片一片片放入锅中，转为中火将水煮开，鱼肉变白以后就可以盛出来了，在上面撒上香葱段。

5、在锅中放入适量的油，油温热以后放入干的红辣椒和蒜片，麻椒以及花椒适量，煸炒至红辣椒酥脆后关火，趁着油温倒在盛出的酸菜鱼表面就可以了。