台湾的饭食小吃花样繁多，在夜市的大排档里既可以作为主食享用，也可以作为风味小吃品尝，其中最为著名的当属卤肉饭，卤肉饭实际和我们大陆所说的卤肉饭有些相似，但台湾的卤肉饭和大陆的卤肉饭做法却不相同，台湾卤肉饭用料丰富，制作工序比较复杂，小吃店常常是一次大量制作，然后按份出售，便宜实惠。下面我就来给大家解密一下小吃店制作台湾卤肉饭的配方。

主料：五花肉20斤，切成肉丁（注意：五花肉要选肥瘦均匀的做起来才好吃）

辅料：香菇3斤（事先用水泡一下，切成均匀的香菇丁），五香粉50克，广东米酒一瓶，可乐2.5升，冰糖400克，海米400克，虾米400克，油葱酥250克（台湾美食中常用的配料），金兰酱油2千克，白胡椒粉15克，色拉油1斤。

油葱酥做法：

1、将洋葱切丁(也可以切片)，待用。

2、锅烧热，倒入猪油（植物油也可以不过没那么香），油烧开后，再将葱丁放入，开小火炸至金黄色，掌握好火候，不可炸太过，否则会炸焦，最后将炸好的葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。

制作流程：

1、首先将色拉油倒入锅中烧热，将海米，虾米倒入油锅一起翻炸，在炸的同时用勺不断搅拌，炸一分钟左右，再加三分之一瓶料酒，来回搅拌，炸3-4分钟。

2、然后将切好的肉丁倒入锅中，开大火翻炒，将肉丁的部分油熬出来，五花肉5分熟后，倒入切好的香菇丁，搅拌均匀，继续翻炒，炒3分钟左右放入五香粉，增加香味，再放入白胡椒粉搅拌均匀，翻炒一会儿，再将剩余的料酒全部倒入，翻炒几次，再将一瓶1千克的酱油倒入，搅拌均匀，加色，増味，再加25斤清水，开大火烧开。制作地道的台湾卤肉饭每个步骤都要环环相扣，哪个环节做得不到位都会使卤肉饭的口味大打折扣，在煮的过程中再放入1千克酱油，冰糖搅拌，烧开后煮5分钟，再倒入2.5升可乐，增加卤香味，之后大锅煮50-60分钟，出锅前10分钟放油葱酥，增加肉汤的香味，做好的卤肉盛到保温容器中，随时要随时盛。

3、装一勺白米饭，半个卤蛋，一点青菜装入盘中，再加一勺卤肉，这样色香味俱全的卤肉饭就做好了。米饭清香，卤肉多汁，肥美而不油腻，松软鲜香，可谓是人间美味。

注意：

1、卤肉饭的配菜可以根据当地口味定期换不同的菜，这样客人才不会觉得腻。

2、油葱酥可以所准备一些，密封保存好。

3、开卤肉饭店可以搭配其它套餐饭，比如鸡腿饭，鸭腿饭之类，这样不会使得品种过于单一。

温馨提示：配方仅供参考，具体实际操作要与实际情况相结合，投资有风险，须谨慎！如想了解更多美食秘方，关注我或者点击文章底部“了解更多”按钮

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