1、铁板红烧茄子
食材
长茄子、青椒、红椒、油、黄豆酱、盐、番茄酱、生抽、糖、水淀粉、蒜末、香油
做法:
1、茄子切条洗净,放盐腌制10分钟
2、起锅油热将茄子炸软,捞出控油
3、将炸好的茄子放到铁板小火加热
4、起锅将葱姜蒜爆香,加黄豆酱、番茄酱炒至出香
5加适量水、白糖、青红椒、水淀粉勾芡、红烧汁搅匀浇在茄子上即可
2、蒸茄子
食材
茄子、小米椒、葱姜蒜、白糖、生抽、香醋、橄榄油
做法:
1、酱茄子切成长片状,蒸10分钟
2、将生抽、白糖、香醋混合调汁
3、将蒸好的茄子淋汁
4、放葱姜蒜,小米椒圈,将橄榄油烧热浇在上面即可
3、肉末茄子
食材
茄子、猪肉末、油、盐、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉
做法
1、茄子加盐腌制片刻,肉末加料酒 、白糖、淀粉拌匀
2、酱茄子炒软备用
3、起锅将豆瓣酱炒香加葱姜蒜,加肉末、料酒翻炒
4、加生抽、白糖、盐翻炒加水淀粉勾芡装盘,撒葱花
4手撕茄子
食材
长茄子、葱姜蒜、油、盐、生抽、醋、糖
做法
1、茄子洗净切段,大火蒸10分钟,趁热过凉水
2、酱茄子撕条摆盘,将葱姜蒜撒在上面
3 、将生抽、醋、盐、糖调汁浇在茄子上
4、浇热油拌匀即可
5、家常烧茄条
食材
茄子、猪瘦肉、葱姜蒜、生抽、盐、糖、耗油、剁辣椒
做法
1、茄子切长条,猪瘦肉切碎加盐、糖、生抽拌匀腌制
2、茄子调水,过凉水,沥干。
3、起锅肉末炒香,放入茄子翻炒加盐糖、生抽、耗油
4、放适量剁辣椒、小葱大火翻炒出锅
6、凉拌茄子
食材
茄子、油、盐、酱油;香油、红油、青椒
方法
1、茄子洗净切条,蒸熟晾凉
2、青椒切末,倒入酱油、香油、盐、红油拌匀
3、把调好的料汁浇在茄子上即可
7、鱼香茄子
食材
茄子、青椒、红椒、油 、盐、泡椒、酱油、醋、料酒、醋、葱姜蒜、淀粉
方法
1、茄子切片放盐,腌制10分钟,挤水晾干
2、青红椒切丁,茄子炸熟捞出
3、起锅放葱姜蒜爆香,放泡椒碎、茄子
4、翻炒均匀后倒入鱼香汁,翻炒入味
5、放入青红辣椒炒匀出锅
8、肉末剁椒茄子
食材
长茄子、猪肉馅、葱蒜、剁椒、姜丝、料酒、酱油、醋、糖、鸡精
方法
1、茄子两面切斜刀口,放少量油煎软
2,起锅葱蒜爆香、放肉馅、料酒、醋翻炒
3、变色后放入姜丝和剁椒,加少许糖、鸡精、酱油、炖煮一会
4、做好后倒入茄子平底锅中,加盖小火炖10分钟
5、收汤汁,加葱末装盘
9、香煎茄盒
食材
茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、胡椒粉、料酒、耗油、泰式辣椒酱
方法
1、肉馅中加适量姜、盐、胡椒粉、料酒、耗油,一个方向搅拌上劲,腌制几分钟
2、茄子切片,其中两片茄子之间不要切断,上生粉,把肉馅夹在中间
3、淀粉和面粉1:1混合,加入鸡蛋、 盐、水调制糊状,再加入几滴油
4、烧热电饼铛,底部刷油,准备好的茄盒裹面糊,放入其中
5、煎到两面金黄色装盘,淋上辣椒酱
10 风味切丁
食材
茄子、小米辣、盐、香醋、葱姜蒜、豌豆、豆豉、淀粉、高汤
方法
1、茄子切丁,姜蒜切片,小米椒切圈
2、香醋、白糖、淀粉混合调汁备用
3、起锅,酱茄子炸软捞出
4、起锅姜蒜、豆豉、辣椒爆香,倒入茄子
5、下豌豆,翻炒均匀后加高汤小火烧几分钟
6、茄子和豌豆入味后,倒入调好的料汁收汤即可
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