卤猪蹄放哪些香料好吃？大师傅们教你做卤猪蹄

卤菜想做好，不是一朝一夕的事，是要靠岁月的沉淀。配方有很多种，根据各个地方的口味不同，卤出来的口味也就不同。热爱卤猪蹄，尝过周边上百家，经营餐厅，也每日卤制售卖。今天小编来教大家卤猪蹄该怎样做才能做好。

猪蹄要好吃，要从很多个方面入手，单纯说放哪些香料好吃是不负责任的。简单谈谈。第一，猪蹄的选料及前期处理，目前市场上的猪蹄有冷冻和新鲜两种，猪蹄又分前蹄和后蹄，最好的就是新鲜前蹄，猪蹄拿回后要先去毛，烧是最简单易行的方法，烧完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥备用。

第二，大料的选择与配比及酱色使用。猪蹄选大料以八角桂皮为主料，八角以秋八角为好，桂皮越厚味道越香，其它如香叶，香沙，草果，良姜，辣角，陈皮等根据个人口味适量，丁香是必不可少的，但用量极少，卤50个猪蹄不宜超20克，糖色及酱料使用，炒糖色最好，红曲米次之，酱料能使猪蹄更有味。

第三，卤制工艺，卤汤一定先烧开，猪蹄下锅烧开后要打几次浮沫再加盐大料等，大料煮十分钟后改小火直至卤熟，熟后关火，焖上三小时以上出锅更入味。

还有四点掌握这四点卤猪蹄就会无敌好吃。1,猪蹄前期加工先凉水下锅加料酒煮两遍去腥臭味。2凉水冲一个小时泡半小时。3,香料包…50斤猪蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，干姜，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陈皮，良姜，芘拨，除芘拨陈皮0.5克其它的各1-2克包好后开水泡半个小时草果香果杂开包。

4卤汤调制加猪骨头，土鸡一只，龙骨，先沸水后油炸黄加水50斤熬两个小时后加东古酱油，美极鲜各10克蚝油5克海鲜酱排骨酱各1瓶鸡汁，2克盐40克鸡精20克糖色15克老干妈1瓶，花调酒1瓶。另外洋葱青菜香菜葱姜大蒜在锅里炒香倒入汤中熬半个小时即成。…秘密卤猪蹄的卤汤不能卤其它的东西卤猪蹄有专门的卤汤。本卤汤味道极好猪蹄专卖店专用。还有一种做法，大家也可以尝试一下。1.猪蹄洗净切段。2.姜切片。