椒麻鸡技术配方
8、炸好的辣油，辣椒泡在温油里25分钟捞出备用。
9、自制辣油和麻油静止3-5小时，过滤杂质，混合或者单放都可以，混合比例1:1，也可以按当地口味辣麻加减，油要密封保存，香味不会流失。
三、椒麻鸡汁水制作
煮鸡的卤汤700克、辣油里捞出来的辣椒90克（辣椒剪成段），辣椒和卤汤中火煮至5-8分钟过滤辣椒渣，只留汁水。
8、炸好的辣油，辣椒泡在温油里25分钟捞出备用。
9、自制辣油和麻油静止3-5小时，过滤杂质，混合或者单放都可以，混合比例1:1，也可以按当地口味辣麻加减，油要密封保存，香味不会流失。
三、椒麻鸡汁水制作
煮鸡的卤汤700克、辣油里捞出来的辣椒90克（辣椒剪成段），辣椒和卤汤中火煮至5-8分钟过滤辣椒渣，只留汁水。
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