椒麻鸡汁: 混合油(化鸡...
椒麻鸡汁:
混合油(化鸡油100克、色拉油50克)烧至160-180度,加干红花椒5克、干子弹头辣椒60克、七星椒20克、煮鸡的原汤或者高汤1500克,开后煮制3分钟打掉渣冷却,
先下油,爆香辣椒,再下汤煮取以上椒麻鸡汁汤150克,加盐20克、藤椒油50克、鸡精40克、白糖5克、鸡粉10克、花椒油50克、椒麻鸡膏5克、椒麻鸡汁50克、椒麻鸡鲜5克调匀
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