老话说，女子不可三日无糖。这，是指红糖，而且是指传统意义上柴火慢慢熬出来的手工红糖。巧家小碗红糖属于非物质文化遗产，在红糖里是特别优质的那一个，但是这种手工红糖因为不添加防腐剂，时间久了吸收了空气中的水分，会长白毛。所以，如何保存好红糖成为很多人心中一个难题。我记得小时候妈妈保存小碗红糖是用一个土罐，下面放上石灰，隔一层纸，再放上红糖，密封起来。现代人除了晒的干干的，用塑料口袋层层包裹，或者放冰箱等等以外，就好像再没有什么更的好办法了。既然咱们是酵素爱好者，那乐博士肯定会为我们想出妙招。
当小碗红糖遇到酵素——养红糖 准备好适量的红糖，一些成熟的酵素原液，一个玻璃罐子，或者是塑料罐子、陶罐子，只要是可以密封的都可以。把红糖放进罐子里面，尽量少的留空隙，或者提前把红糖舂碎。然后把陈年的酵素原液倒进罐子里面，以刚好淹没红糖为好。
红糖融化后，会有很多泡沫产生，介意的话就用勺子撇去，不去掉也没关系。然后写上标签，加盖密封保存起来，一个月以后就可以吃了。当然，越久越好批的加入，酵素原液不要一次性加太多，纯红糖融化很快，过一会儿就可以又往里面投入小碗糖块了，尽量红糖更多一些，液体少一些，这样它就不会变酸化。酵素养红糖，是为了细化红糖的分子结构，让它变成小分子糖，这样既细腻顺滑成为一道美食，又更有益于人体吸收，连病人也可以食用，补充身体的营养。而且还解决了红糖的保存问题，食用起来也方便，可以直接食用，也可以冲温水食用，早起姜茶饮、下午制作甜点、配咖啡都是很高级的美食。留来作新酵素，那更是好上加好的糖喽。这是提前把糖都养好了，真是秒杀了一切做酵素的糖，而且还放过了蜜蜂的粮食——蜂蜜。养红糖的酵素，品种越多越好，我用的是三十多种水果做的复合水果酵素。当然，没有复合的，单一的也可以，都很好。
乐博士说，这样养的红糖，是小分子糖，糖里面对血液不好的成分就转化掉了，所以糖尿病人也是可以吃一点这样的红糖的。不要以为只有女性才需要补气血，现代男性普遍胃寒，红糖正好可以温中散寒这是男女老少皆宜的一个妙方。感谢乐博士奉献的智慧妙招，感谢酵友们的分享，感谢传承非遗红糖的老师傅们。
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