客家菜六款做法,讲求酥软香浓

荷叶香蒜豉油鸡

主料  本地鸡1只 

辅料  蒜子 80克  荷叶 1张 

调味料  精卤桂花汁

烹饪步骤

1. 起锅先将精卤桂花汁预调好并烧开待用，放入50克的炸香蒜子； 

2. 鸡清冼干净，飞水制熟后再洗净表皮，浸泡入桂花汁内，浸泡30分钟后取出切件后，淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。

烹饪要点  本地鸡皮要完好没破损，走地鸡飞水后用冷水洗净再放入桂。花汁中浸泡效果更好。

精卤桂花汁  醇香一品汤 50克  浓缩卤水汁 200克  和味烧汁 1.5千克  蒸鲜豉油 1千克  桂花陈酒500克  炒糖胶500克  水1千克  桂花 15克

麻油双腰

主料  猪腰150克  鸡腰10颗 

辅料  姜片50克  猪肉片50克  枸杞适量 

调味料  黑麻油60克  鸡粉3克  米酒100毫升  水50克

烹饪步骤

1. 猪腰子去除白色筋膜后，内侧画花刀，切成粗条状，备用；

2. 将鸡腰放入热水锅中，熄火浸泡至2～3分熟，捞起沥干，备用；

3. 另取一锅，加入黑麻油先煸香老姜片，再放入猪腰、鸡腰和肉片，下米酒翻炒均匀，续入枸杞、水煮开，再用鸡粉调味，即可起锅享用。

客家干菜蒸五花肉

主料  带皮五花肉（100克/片)2.5千克  泡发广东客家菜干1千克 

调味料  烹调油（爆油）100克

预制汁酱  蚝油200克  蒸鲜豉油200克  鸡精100克  鹰粟粉80克  烹调油（炒菜干用）100克  糖20克  盐10克  老抽50克

烹饪步骤

1. 将五花肉蒸熟定型改刀（100克/片），干菜心炒香备用；

2. 预调汁酱，将切好的五花肉蘸取汁酱后排放在蒸盘中，上面铺上干菜淋上多余汁酱，入蒸箱蒸酥，爆油即可。

姜酒鸡

主料  乌骨鸡1000克 

辅料  拍姜块250克 

调味料  盐3克  鸡精15克  糖2克  糯米黄酒500克  黑麻油150克

烹饪步骤

1. 主料砍块洗净沥干水分，加盐、鸡精、糖腌制5分钟； 

2. 锅烧热加少许油煎香鸡块捞起； 

3. 锅中放入一半麻油煸香姜块，下鸡块炒均匀，加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。

小炒椒酱肉

主料  猪颈肉200克 

辅料  蒜子4个  青尖辣椒圈37.5克  泰椒圈75克  制好原粒阳江豆豉10克  潮州罗卜干30克  红尖辣椒圈37.5克 

调味料  浓缩鸡汁5克  白糖3克  辣鲜露8克

烹饪步骤

1.  将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用； 

2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。

客家清炖全猪汤

主料  梅瘦肉200克 

辅料  猪心50克  猪肝 50克  猪腰 30克  马蹄50克  姜片 10克  红枣 10克 

调味料  真味高汤 8克  浓缩鸡汁 5克  酱油 5克  熟猪油 8克  生粉 5克  葱花 10克  香油 适量

烹饪步骤

1. 瘦肉剁碎加入拍碎马蹄打起胶，猪心、猪肝、猪腰洗净切片铺面；

2. 取头一个，放入姜片、红枣、主、辅料；

3. 水烧开调味淋入；

4. 加盖炖2-3小时即可。

烹饪要点  虽然此汤材料简单、做法简单，但营养价值却一点也不简单，是孕产妇、小儿、体虚和病后初愈者调理身体的最佳汤水。