六款风味江湖菜做法，味道棒棒

黄金奶香鸡

主料  去骨鸡腿200克 

辅料  蘑菇丁80克 

调味料  金沙咸蛋黄风味调味料30克  黄油30克  牛奶120克  鸡粉2克

腌制料  鸡粉1克  安多夫腌粉1克  盐1克  吉士粉5克  低筋面粉30克  鹰粟粉20克

烹饪步骤

1. 去骨鸡腿去皮改刀成大丁加入腌料腌制备用；

2. 鸡丁入油锅炸熟炸脆捞出沥油，蘑菇丁过油捞出备用；

3. 锅中加入黄油和金沙咸蛋黄风味调味料小火炒香后加入牛奶、鸡粉烧开，放入炸好的鸡块和蘑菇丁小火收浓汤汁装盘。

鲍汁沙茶焗牛肉

主料  牛肉片350克 

辅料  蒜肉80克   姜块80克   干葱头60克 

小料  红椒粒10克  香芹粒10克 

调味料  上品鲍鱼汁30克  蚝油5克  鸡粉3克  调和油80克  沙茶酱10克  料酒10克  生粉5克  老抽2克  糖2克

腌料  安多夫腌粉2克  生粉5克

烹饪步骤

1. 将牛肉切片，放入腌料中，腌制备用；

2. 将腌制好的牛肉片加入调料拌匀；

3. 热煲下油，略爆辅料后，将拌好调料的牛肉片均匀铺在辅料上，中火焗8分钟，最后撒上小料即可。

柚子鲜露爆大头虾

主料  大头虾（沼虾）200克 

辅料  新鲜柚子肉20克 

小料  葱段10克  姜片10克 

调味料  柚子鲜露爆炒汁

烹饪步骤

1. 大头虾洗净沥干，改刀开背待用；

2. 热锅下油8成油温高温油爆捞出待用；

3. 锅中炒香小料，下入柚子【鲜露爆炒汁】猛火略微收汁浓稠，放入炸好的虾，快速翻炒入味，最后再烹少许柚子醋出锅，装盘用新鲜柚子肉，稍作点缀即可。

柚子鲜露爆炒汁  蒸鲜豉油20克  家乐鲜露15克  日式柚子醋20克  糖15克  白胡椒粉1克

干菜松烧鳗鱼

主料  河鳗一条400克 

辅料  梅干菜10克 

小料  葱段10克  姜片10克 

调味料  蒸鲜豉油30克  家乐鲜露15克  和味烧汁20克  冰糖25克  陈醋20克  鲜酱油或者老抽2克  炸葱10克  炸姜15克  炸洋葱20克  水500克

烹饪步骤

1. 干菜泡水去除泥沙，洗净捏干待用，六成油温炸脆待用；

2. 河鳗洗净改刀，切长方块吸干水分；

3. 锅中炒香小料，下入河鳗段加入调味料小火焖煮30分钟，大火收汁后装盘点缀炸干菜即可。

酸辣金汤“诱”花蟹

主料  花蟹1只约300克 

辅料  莲藕条100克  芝士年糕100克  花甲100克 

小料  姜片6克  蒜片10克  葱段10克  小米辣圈6 

调味料  金酸汤酱50克  浓缩鸡汁10克  白醋10克  水300克  水淀粉24克

烹饪步骤

1. 莲藕条，年糕过水备用；

2. 花蟹切件，拍粉过油沥出；

3. 原锅留底油煸香小料，加入调料金酸汤，鸡汁烧开，入花蟹略煮后下辅料收汁淋入白醋勾芡出锅装盘即可。

鲜椒紫苏豌豆鱼

主料  鲈鱼800克 

辅料  五花肉丁80克  香菇丁50克  酥豌豆100克  小米椒圈20克  青线椒圈30克 

小料  蒜粒20克  姜粒20克  干辣椒节20克  青花椒10克 

调味料  火辣干锅酱20克  蚝油20克  鸡精10克  水80克  老抽3克  生粉5克  油20克

腌料  盐30克  姜10克  葱10克  料酒3克  鲜椒干烧汁

装饰  紫苏丝10克

烹饪步骤

1. 鱼洗净，改刀用腌料中的盐揉搓20分钟，洗干净再用姜葱料酒腌制15分钟备用；

2. .油爆香干锅酱，加入水、再加入其他调料调味烧开勾芡备用；

3 将鱼放在盘中，淋上步骤2的芡汁蒸8分钟拿出备用；

4. 炒香辅料、小料，烹入鲜椒干烧汁，淋在蒸好鲈鱼上，用100克香辣油爆香干辣椒青花椒，淋在鱼上，撒酥豌豆和紫苏丝即可。

鲜椒干烧汁  辣鲜露20克  蚝油10克  鸡精8克  菜籽油30克  制作,混合均匀。