六例口味创新菜制作,下酒超好

甘栗油桃焗黄螺

主料 大黄螺1只

辅料黄桃80克 栗子60克 鲜百合20克

小料姜片10克 葱段10克 炸京葱段10克

调味料番茄沙司30克 蚝油15克 海鲜酱20克 和味烧汁5克 鸡粉10克 蜂蜜20克 老抽5克

烹饪步骤

1. 黄螺治净取肉放入高压锅加水、姜片、葱段压20分钟捞出冲洗干净；

2. 调料加水500克煮溶化，放入黄螺、炸京葱段再高压锅压20分钟至软糯，倒入锅中收汁至稠厚；

3. 黄桃切厚片二面煎焦，栗子、鲜百合焯水；

4. 黄螺切片码放盘中，再摆放黄桃、栗子、百合即可。

五谷焗羊排

主料羊肋排800克

辅料燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克

香料孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克

调味料混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克

烹饪步骤

1. 杂粮冷水泡透备用；

2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；

3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。

辣条鸡翅

主料鸡中翅10根500克

辅料辣条100克 干脆面100克 蜂蜜30克

调味料混椒香辣酱20克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 蚝油5克 蒸鲜豉油5克

烹饪步骤

1. 辣条切碎成末，30克辣条末加调料搅拌均匀制成腌料；

2. 鸡中翅加入腌料腌制12小时

3. 烤箱160度，放入鸡中翅烤10分钟，取出刷蜂蜜，粘上了辣条末190度再烤4分钟；

4. 压碎的干脆面装盘底，码放烤好鸡中翅即可。

椰奶咸蛋黄虾

主料 鲜白虾750克

辅料 香茅片25克 姜片50克 小番茄块200克 日式酸梅3个切碎带汁40克

小料肉葱5克 红辣椒丝5克 香菜段5克 指天椒3克

调味料金沙咸蛋黄风味调味料140克 鸡粉40克 牛奶120克 椰奶100克 鱼露15克 烹饪油200克 清水2000克

腌料 金沙咸蛋黄风味调味料16克 鹰粟粉14克 盐10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克

烹饪步骤

1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；

2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；

3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。

左宗棠松仁鸡

主料 去骨鸡腿肉500克

辅料美人椒50克 松子仁20克 姜末5克 蒜片10克 干辣椒段5克 黄圆椒5克 青圆椒5克

调味料香辣红汤酱10克 和味烧汁10克 海鲜酱20克 冰糖老抽5克 白糖20克 香醋15克

腌料 黄酒10克 鸡粉4克 家乐鲜露5克 蛋清1个 生粉15克

烹饪步骤

1. 将鸡肉切2cm的方丁，用腌料腌制均匀；

2. 美人椒顶刀切丁，松子炸熟，调料调成汁备用；

3. 鸡丁拉油至熟（外焦里嫩）；

4. 净锅留底油，煸香小料、辅料加调味汁爆炒，水生粉勾薄芡。出锅撒松子仁即可。

客家梅菜收汁排骨

主料 肋排600克

辅料客家梅干菜100克 手指年糕60克

小料姜10克 蒜10克 干葱10克

调味料香辣红汤酱30克 海鲜酱60克 家乐鲜露5克 糖7克 生抽10克 水500克

腌料 鸡粉3克 安多夫腌粉1克 排骨600克 盐12克 生粉10克

烹饪步骤

1. 肋排改刀，冲去血水沥干，用腌制料30分钟，入油锅炸至金黄色捞出待用；

2. 梅干菜加水蒸1小时，沥干改刀切粒，入油锅过油捞出待用；

3. 净锅入底油爆香小料，下调味煮开入肋排和梅干菜煮开，小火焖煮30分钟，出锅下年糕煮熟即可。

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