盛夏炎炎，做此类菜式更易讨得顾客欢心！

天气酷热难耐时，油腻重口的食物会让人出现厌食的现象，在炎热的夏天，人们都不怎么愿意吃大鱼大肉的菜品。这时候，一些味淡、清爽的菜肴，就更能轻易获得顾客的欢心。

你的餐厅有准备此类菜式么？下面，就给大家介绍数款清淡菜式，大家看看，是否适合你的餐厅推出？

荷香百花酿香菇

用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。

原料：

鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。

调料：

盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。

制作：

1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。

2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。

3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。

石子筚子鸡

原料：

跑山老母鸡一只（约1250克）、干黄花、海带丝、姜片、葱结、花椒、葱花、水发枸杞、大枣各少许。

调料：

鲜汤、胡椒粉、盐、料酒各适量。

制作：

1.跑山老母鸡治净，下水锅里煮至七分熟，捞出来斩成块，装入碗中。

2.把初加工的干黄花下入开水锅焯水，捞入凉水盆里浸泡，捞出来沥水，待用。

3.往鸡块碗中放入黄花、海带丝、姜片、葱结、胡椒粉、盐、料酒和少许花椒，蒸40分钟至鸡肉软熟时，取出来倒扣在另一碗中，再掺入适量鲜汤， 放入水发枸杞和大枣， 撒些葱花，即成。

高山菌炖豆腐

原料：

雪山美味菌100克、嫩豆腐500克、咸肉片50克、青椒节5节、姜片、蒜片各少许。

调料：

鸡汤、盐、白糖、鸡粉、鸡油、菜油各适量。

制作：

1.雪山美味菌治净，切成均匀的片；嫩豆腐改刀成厚约1厘米、宽8厘米的片，然后用菜油煎至两面金黄，备用。

2.净锅上火，放入鸡油烧热，下姜片、蒜片炒香，再放咸肉片、菌片翻炒，掺入鸡汤，下煎好的豆腐片，加少许盐、白糖和鸡粉调好味，用小火慢煨3～5分钟至原料熟，起锅前加入青椒节，装盘即成。

注：

雪山美味菌即球盖菇，与咸肉搭配，咸鲜味足。

文蛤油泡煮丝瓜

这道菜制法并不复杂，其亮点在于加了日式鲣鱼粉，因此成菜味道特别鲜美。

制作：

1.把丝瓜削皮后切成斜刀片，下入沸水锅煮熟待用。

2.另把文蛤倒入加有姜片、葱段的沸水锅里汆一水。

3.锅里掺鲜汤，放入熟丝瓜片、文蛤和油泡（即油面筋）烧开，其间加盐、味精和日式鲣鱼粉调味，起锅装盘即成。

鱼米之乡

原料：

草鱼1条（约1500克）、青豆粒、玉米粒各100克、鸡蛋清少许。

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、自制姜葱油、色拉油各适量。

制作：

1.把草鱼宰杀治净，片取净肉下来，放水盆里，漂净血水再捞出来沥水，然后放搅拌机里打成泥。

2.把鱼泥纳盆并调入盐、味精和鸡精，淋入自制的姜葱油再磕入鸡蛋清，用打蛋刷打成鱼糁后，放漏勺里挤压，让其呈粒状落入开水锅，煮熟后捞出来待用。

3.把青豆粒和玉米粒也放开水锅里煮熟，捞出来待用。

4.往锅里倒色拉油烧热，放入鱼肉粒、青豆和玉米粒翻炒匀，边炒边调入盐、味精、白糖和鸡精，起锅盛入盘中，即成。

注：

自制姜葱油是把姜块和葱结放到烧热的色拉油锅里，以小火熬香再打去料渣而得。

蔬香鱼滑煮竹荪

此菜受传统川菜鸡蒙菜心的启发，直接把鱼糁与芹菜拌匀煮制而成。鱼肉细嫩，芹菜脆爽，咸鲜味美，汤汁浓白，有蔬菜清香。

制作：

1.把净鱼肉剁成细泥，加入姜葱汁、盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉和化猪油，搅拌均匀上劲，再放入芹菜粒拌匀，待用。

2.取砂锅上火，掺入浓白的鱼汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，下入水发竹荪节，再把鱼肉糁团成团，下锅改小火煮熟入味，即可上桌食用。

鸡枞菌烩三鲜

原料：

鲜鸡枞菌150克、熟云腿片20克、熟肚条50克、虾仁25克、大刀豆节50克、大蒜瓣20克、姜、葱各5克。

调料：

盐5克、味精2克、胡椒粉2克、鲜汤250毫升、水淀粉15克、化鸡油25克、色拉油适量。

制作：

1.把鲜鸡枞菌治净后，切成条；把熟云腿片、熟肚条、虾仁、大刀豆节分别入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。

2.净锅入色拉油烧至六成热，投入大蒜瓣、姜、葱爆香后，下入汆过水的鸡地从菌条、熟云腿片、熟肚条、虾仁、大刀豆节略炒，然后掺入鲜汤烧沸，搛出姜葱，调入盐、胡椒粉、化鸡油和味精，用小火烧入味，待用水淀粉勾薄芡后，出锅装盘即成。

松茸面筋

原料：

松茸40克、金瓜100克、葱节、蛋清、姜片、蒜片各少许。

调料：

面粉、生粉、鸡精、鸡粉、高汤、鸡油、色拉油各适量。

制作：

1.首先制作面筋。往盆里放入面粉和生粉（两者比例为1∶2），加入适量蛋清和色拉油，和匀后装入裱花袋内。待锅中水开后，挤入锅中，浮于水面上后，捞起来即成。

2.把松茸治净，片成0.3厘米厚的片，下水锅焯水后，捞出来沥水；另把金瓜去皮，切块上笼蒸熟后，取出来放搅拌机里加水打成汁，纳盆待用。

3.往净锅里加入鸡油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入松茸片和450克面筋，掺入适量高汤，调入鸡精、鸡粉，加入少许金瓜汁调色，勾薄芡起锅装盘，撒些葱节，稍加点缀，即可。

清汤杂烩

原料：

猪肚、猪心、猪舌各100克、酥肉150克、猪响皮片80克、熟刀尖丸子80克、油炸鹌鹑蛋50克、番茄块、生菜、干黄花、木耳、姜块、鸡蛋液、面粉各少许。

调料：

盐、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作：

1.猪肚初加工后治净；猪心和猪舌治净，加盐、姜块和料酒腌渍；然后将猪肚、猪心、猪舌分别切片，均待用。

2.把鸡蛋液、生粉、面粉一同搅匀后，下入油锅摊成蛋饼，取出来切成丝，待用。

3.把初加工过的干黄花下入开水锅焯水，捞入凉水盆里浸泡，捞出来沥水，木耳泡发好，均待用。

4.把猪肚片、猪心片、猪舌片放入碗中，加入处理过的干黄花、木耳和酥肉，上笼蒸约30分钟至原料熟透，取出来入适量的鲜汤，再放入事先煮好的猪响皮片、熟刀尖丸子和油炸鹌鹑蛋，最后撒些蛋丝，以番茄块和生菜点缀，即成。