制作核桃鱼头汤，可以选用草鱼或大头鱼。今天卢大厨选择的是大头鱼，大头鱼鱼肉少，胶质更多，更适合做鱼头汤。↓
首先腌制鱼头去除腥味，用清水冲洗干净后切成两半，用厨房纸巾吸干水分，加入5勺料酒、5片姜，腌制15分钟左右。↓
然后热油，鱼头下锅煎至两面金黄。注意，煎过的鱼头才能熬出漂亮的奶白色哦！↓
核桃也处理一下，用温水浸泡15分钟，让它充分吸收水分，直到变成浅棕色为止，然后把水滤掉。↓
在砂锅里加入鱼头和泡好的核桃，一个鱼头配2两核桃就可以了！如果家里没有砂锅的也可以用电压力锅代替。↓
再加上一个葱结、三片姜、三勺料酒。↓
倒入一些开水，再加入2滴柠檬汁。
大火煮开后，再转小火煲10分钟。粘稠的胶原蛋白咕嘟咕嘟地翻滚着，上桌前再加入一小勺米酒和一点胡椒粉，核桃鱼头汤就做好了！↓
香浓滑口又有营养的核桃鱼头补脑汤是不是也让你看得垂涎三尺了呢？赶紧为你家的考生也做起来吧！
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