打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
醋焖东安鸡:经典湘菜
一葉一如来
>《饮食论坛》
2017.01.13
关注
更多
美味与锋味
,尽在
老恒和料酒
吃饭
一场
循环往复的行为艺术
Vol.2 No.4
人们常常这样形容它
颜色朦胧淡雅,不加装饰而质朴清新,
不挂浆汁而精嫩软滑,不下豉酱而鲜美醇正,
这就是饮誉湖南三湘的
“东安鸡”
但凡享誉盛名的菜肴,背后都会有一个典故或是传说,就像东坡肉、乾隆鱼头,东安鸡也有一个传说。
东安鸡
传说
相传西晋时,惠帝于应水之滨设立县治,时任县令举行了隆重的庆典仪式,请当地名厨操刀把勺,原本一道加料酒烹制的“鸡开口”却由于厨师不小心而误放为醋。为了去除醋味,厨师赶忙加了一些花椒、生姜,就是这样一个“错误”,却成了整桌中客人最爱吃的菜,从此“陈醋鸡”的做法就在民间传开了,后来由于“家乡风味家乡菜”的原因,被改名为“东安鸡”。
这道经典地道的东安鸡
被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首
但做起来并不是很复杂哦~
湘
菜
醋焖东安鸡
食材
仔鸡
调料
老恒和料酒、玫瑰米醋、干辣椒、
红尖椒、花椒、水淀粉、芝麻香、
高汤、葱姜、糖、盐、鸡精、油
做法
1、 仔鸡宰杀后除净毛和内脏,清洗干净后将粗细骨头全部剔除,放入滚水中汆烫5分钟捞出,冷却后备用;
2、将晾凉的鸡肉切成条状,红尖椒和干红辣椒切成粒,大葱切段,老姜切成细丝;
3、大火烧热锅中的油至六成热,下入花椒、切好的辣椒粒、姜丝煸炒出香味后放入鸡肉条,倒入料酒、高汤,加盐、白砂糖、鸡精和玫瑰米醋调味,翻炒至鸡肉条全熟;
4、加入水淀粉勾芡收汁,淋上芝麻香油即可。
小贴士
1、煮鸡时断生即可,否则炒熟的口感老而不鲜。
2、制作东安鸡的用料很讲究,要选用没有生过蛋的仔母鸡或未开口打鸣的仔公鸡,重量不要超过一斤半。
3、放醋的时间要掌握好,一定大火时喷醋,而且不要太多,有醋香即可,太多则盖住鸡肉本身的味道。
这道菜色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
这道醋焖东安鸡
如果能搭配老恒和十五年花雕
就是一次完美的味蕾盛宴
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
宏德君家乡的名菜丨湘菜之首—东安鸡制作配方
湘菜之首:东安鸡
闲说湘菜9 国宴名菜东安鸡
多图详解国宴菜谱:酸香麻辣东安鸡
永州美食“国宴-东安鸡”
【食全食美】湘菜东安鸡做法
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×