南方夏天天气炎热，这时，糖水是夏天的必备甜品。
看了《舌尖上的中国2》今天就发几个著名的老广糖水：陈皮红豆沙、番薯糖水、绿豆莲子羹、南北杏雪耳炖木瓜、双皮奶、生磨芝麻糊、杨枝甘露、椰浆西米露。一个一个说吧。
去过香港的朋友都知道，压力山大，又奔波忙碌的香港之地，却偏偏有许多耗时又耗工的汤水甜品层出不穷，等你品尝，应该也算是众神对这片地方之格外垂爱吧。这道传统的广式甜品，是在香港时的最爱之一。
红豆补心、去水肿，陈皮理气开胃，对于脾胃不好的人来说，吃这道甜品也算是小补了。加了陈皮之后，中和了红豆沙的甜腻之感，能品出淡淡的芳香之气，一大碗很快就吃光光了。陈皮可在中药店，网上都可买到，欢迎选择葵树陈皮哦。
陈皮红豆沙
用料：
红豆 小半碗
陈皮 3到4片
冰糖 2勺
做法：
1、红豆小半碗，泡水2小时以上，或者过夜。
2、陈皮用清水泡软后，洗淨外皮，并用小刀轻轻刮去内层的白膜，切成细丝。
3、准备一口小锅，添大半锅水，水开后加入泡过的红豆和处理过的陈皮。
4、水开后转小火，待水熬剩一半时，再添冷水入锅。
5、小火熬上2小时以上，期间要注意搅动，不要糊了锅底。若水少可继续添加冷水。
6、见红豆已经煮开花、起沙后加入冰糖。
7、看到红豆已经煮至完全开花起沙，汤汁变浓稠之后，即可关火。
注意：
1、提前泡豆子可以使红豆更容易煮烂。
2、中途加冷水，可以使红豆受冷水刺激后开花起沙。
3、一定要用冰糖而不是砂糖。
4、后期一定要守在锅边不停搅动，免得糊锅。否则前功尽弃。
5、可以偷懒使用电压力锅或者电饭煲。
冰糖绿豆莲子羹
莲子芯败火，可不去除。
用料：
绿豆 莲子 冰糖
做法：
1、莲子提前一晚用水泡发
2、锅中添冷水，将洗净的绿豆和泡好的莲子下锅，水可以多一些
3、水开后转小火，加冰糖，煮二十分钟左右
4、添一碗凉开水，转大火
5、水开后，绿豆皮会浮上来，可用漏勺将豆皮捞出
6、水开后转小火，煮三十分钟即可
7、中途如果水少，可继续加冷水，大火烧开后转小火
南北杏雪耳炖木瓜
南杏润肺、北杏平喘、雪耳滋阴，用木瓜、雪耳、南北杏配冰糖清炖，入口清甜滋润, 传统的驱痰止咳良方。而雪耳常吃，效用则不差于燕窝。银耳最好採用紧緻完整的一小朵，如没有则可用超市买的碎银耳。北杏仁有小毒，稍有一点即可。
用电饭锅做这道甜品，很适合懒人，基本上丢到锅裡就不用管了，很方便吧。
用料：
南杏仁 5g
银耳 一朵
北杏仁 1g
木瓜 半只
冰糖 2大勺
做法：
1、银耳用温水泡发，切小块，根部黄色部分弃之不用。
2、木瓜半只，去核去皮，切成小块。
3、将电饭煲添半锅水，切好的银耳、木瓜、南北杏、冰糖入锅。
4、如果电饭煲有煮粥模式最好，直接按下就好。等煲好后不要开盖，用保温模式闷上一夜或者一日后再吃。这样出来的甜品就是黏稠软糯，不会清汤寡水了。
5、如果电饭煲没有煲粥模式，就用煮饭模式，煮好后同样不要开锅，闷上一夜或者一日后，再按一次煮饭模式，等再次煮好后就可以吃了。同样可以达到黏稠软糯的效果。
6、吃不完的可以冷藏，一样好味。
懒人双皮奶
正宗的广式双皮奶应该是先将牛奶加热，然后倒入一个碗中，等牛奶凉了之后，会在表面形成一层奶皮，此时将奶皮掀起一角，将牛奶倒出，这样碗底就会留有一层奶皮。将倒出的牛奶与鸡蛋清、糖混合，重新倒入之前有奶皮的那个碗里，上锅蒸制。蒸好后的牛奶混合液冷却后，会又形成一层奶皮，所以叫双皮奶。
懒人做法，当然就是省掉了第一层奶皮的步骤，混合好蛋奶液上锅蒸就好啦，少一层奶皮影响不大啦。下面方子的量可蒸两小碗。
用料：
牛奶 180ml
1个鸡蛋的蛋清，大约30ml
白糖 15克
做法：
1、将蛋清、糖、牛奶混合，搅匀。
2、将混合液过一次细筛，将没有打散的蛋清过滤掉，免得影响口感。
3、然后将混合液倒入两个小碗中，用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。
4、蒸锅添水，蒸屉上铺上一层纱布或者屉布，保证碗受热均匀，大火将水烧开。
5、水开，蒸锅开始冒气之后，将（3）放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，需要根据你的碗的大小调整时间。
6、蒸好后，关火，再盖着盖子闷上10分钟。
生磨黑芝麻糊
按照中医说法，黑色入肾，所以多吃些黑芝麻、黑豆、黑米之类的是很好的养肾之法。芝麻糊会黏稠主要是靠糯米，所以一定要有。准被黑芝麻、黑米、糯米，按照5：1：1的比例。
主料：
黑芝麻 黑米 糯米 砂糖
做法：
1、黑芝麻、黑米、糯米淘淨，晾乾。
2、将黑芝麻、黑米、糯米分别入干锅，小火炒熟。
3、黑芝麻熟了的标志是味道，闻到芝麻的香味就可以了。或者可以买超市的熟芝麻。
4、黑米炒熟，这个不太好观察，可以用最小火不停翻炒10分钟左右即可。
5、糯米炒熟，看到糯米微微变色就好。
6、将三种炒熟的材料放到搅拌机内，用干磨式磨成粉。
7、磨好后，加白砂糖拌匀，再冲入开水，就可以成就一碗黑芝麻糊了。
注意：吃时，要先将粉和砂糖拌匀，再冲水，这样可以保证不会有粉团疙瘩。
芒果西米露
人见人爱的杨枝甘露有好几个名字，比如说“杨枝金捞”，“芒果西米露”啥的，其实还是英文名字比较实在，翻译过来就是冰凉的芒果西米奶和柚子。“杨枝甘露”名字矫情，做法却简单，夏天做上一大瓶，冰在冰箱裡，随时随地好胃口。
主料：
芒果 西柚 西米
辅料：
椰浆 淡奶油 糖
做法：
1、准备三个芒果，去皮切块。西柚剥皮取肉，撕成小块。
2、其中两个芒果倒入料理机，加糖，加没过芒果的水即，打匀。
3、准备小半锅水，水开后将西米下锅，等再次水开后关火，此时西米应该是边缘透明、中间有小白实心的样子，盖盖闷20分钟左右。
4、20分钟后揭盖，等水凉后，再添些水，煮开即可，一般大火两、三分钟即可搞定。将煮好的西米立刻过凉水。
5、三分之二打好的芒果汁，三分之一的椰浆，凉透的西米，一大勺淡奶油，切好的芒果块，西柚肉，拌好，放到冰箱裡冷藏后吃。
注意：
椰浆一般都是易拉罐装，一次用不了那么多。我经常用椰浆粉代替椰浆，用的时候用水冲开即可。
椰浆西米露
夏日甜品，冰冻吃最喜。
用料：
西米 椰浆粉或罐装椰浆 奶粉 炼乳 白砂糖
做法：
1、水烧开后，下西米，水再次开后关火盖盖闷20分钟左右。
2、20分钟后，添些凉水，再次煮开至只有一点点小白芯即刻。
3、煮好的西米滤掉水后备用。
4、另烧一锅开水，将椰浆粉和奶粉按照2：1的比例冲调开。
5、加入之前煮好的西米、砂糖、炼乳调味。
6、晾凉后入冰箱冷藏。
注意：
1、西米不要提前泡，水开之后直接丢进去，再开之后马上关火闷上一会儿，再煮2-3分钟就剩一点点白芯了，此时关火正好，滤过水的西米就是透明状了。这样煮省时省火，最方便。
2、可以用罐装椰浆和牛奶冲调椰汁。用椰浆粉和奶粉是因为二者方便保存。
3、加炼乳可以提香。
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