哪些下脚料
其实是绝世美食？
今天我们想聊聊的这种边角料
是有关三文鱼的
三文鱼
近半年，小编在广州市内的好几个日料餐厅吃饭时就发现，这些日料餐厅中，肯定有三种以上的“三文鱼料理”：三文鱼肉（包括寿司、刺身等）、三文鱼头、三文鱼骨腩。但是，细心的朋友往往还能找到另外一个种类的三文鱼料理，那就是“三文鱼鱼胶”。
今天我们要聊的
就是这种三文鱼鱼胶
不过
它并不是指我们平常说的那种“鱼胶”
而是指“三文鱼鱼鳍”
据透露，这道不起眼的食材“三文鱼鱼鳍”，甚至比三文鱼边角料“三巨头”（鱼头、鱼骨、鱼尾）更为受欢迎，是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。这是为什么？我们慢慢聊。
初次听说三文鱼鱼胶，
是和朋友到一家知名连锁的
日料寿司店吃饭时知道的。
当时那位朋友说，
今天我们要吃一道“菜谱上没有的菜”。
小编顿时就纳闷了：
这么光明正大的地方，怎么还有这种料理？
朋友招来服务员，
打了个眼色问了一句“还有三文鱼鱼胶吗？”
服务员摇摇头说，“早卖光了。”
朋友非常沮丧，
扬言下次要提前一个小时来点菜。
于是第二次光顾的时候，
在支客的前台，
那位朋友就预先问道，
“有没有三文鱼鱼胶？”
只见支客几番传话，
才得到了厨房的回话“今天没货。”
于是，我们又一次没吃上这道菜。
后来，我们“三顾茅庐”时，
小编才有机会见到这道菜
——原来是“炸三文鱼鱼鳍”。
估计是由于多番波折引起的好奇，
小编决定去了解一下这种食材。
通过一位专做进口正规挪威三文鱼的朋友
小编终于了解到
原来这种“三文鱼鱼鳍”
的确很“有料”
在三文鱼批发行业中，集中了三文鱼大部分利润价值的，就是鱼肉部分（鱼腩肉、鱼背肉）；而其余的鱼骨头、鱼头、鱼尾等等（不包括内脏，因为进口三文鱼的内脏早已除去），皆可可称之为边角料。而鱼头、鱼尾、鱼骨，就被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”，几乎无人不知，也无人没尝过。
但是，即使你在吃三文鱼全餐时
却有没有发现
这么大的一条三文鱼
缺了哪一块呢？
对，没错，就是前鱼鳍和背鱼鳍。
它们到哪里去了？
据这位行家透露，
这个部位，基本上很少现货，
因为早就被订购一空。
据介绍，这些三文鱼鱼鳍，
在日料餐厅中非常抢手，也非常热销。
热销到了什么程度？
一些日料餐厅，甚至在菜谱上都不敢放这道菜。
这是有原因的。
毕竟一条三文鱼，就只有一个小鱼鳍，
而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍，
所以在运用比上，它比鱼头鱼尾什么的，
更为稀缺。
所以一般大型的日料餐厅，
一个饭市能供应十份以上的“三文鱼鱼鳍”，
已经非常难得了，
就更别说小型的日料餐厅了。
而对于食客来说，
他们往往是通过一些“意外”的途径，
比如看到别人吃，或者店员介绍等情况，
才无意知道这道菜的。
抱着“肥水不流外人田”的心态，
他们也往往会“保守秘密”。
于是
这道奇特的“三文鱼鱼鳍”
就这样成为了一道“传内不传外”的料理了
至于为什么大家都喊这道菜为“三文鱼鱼胶”
一是店家的导向——名字吸引又高大上
二是因为它吃起来，确实有点像QQ糖的口感
实际上，三文鱼鱼鳍包一般包括了
前鳍即鱼鳃盖后、鱼腩前的一部分，
俗称“鱼鸡”；
而背鳍则连带鱼背的一列胶质皮肉。
因此，它们在口感上不但非常顺滑，
而且富有胶质。
一般的做法是将鱼鳍蘸点儿生粉，
放入油锅炸制，
所以口感更显得外香内嫩，油润甘香。
而且值得一提的是，
虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构，
但由于肉质尤其是胶质含量的不同，
所以鱼尾吃起来相对“柴口”，
而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。
事实上
不少鱼类的鱼鳍部分
都是油脂最饱满的地方
然而较之于常见的食用海鱼，
比如金枪鱼之类的，
三文鱼的鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。
因此，三文鱼的鱼鳍，
被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味，
甚至称得上是最值得尝尝的鱼鳍。
最后再说一说，根据小编走访海鲜批发市场，以及超市、网上经销等，小编发现三文鱼鱼鳍的单料售价其实非常便宜，约为7元/斤，而一斤就有好几对鱼鳍了。
如果大家想吃
不妨自己采购一些回家
在家庭朋友聚会上大显身手
（毕竟零厨艺的人都会制作它）
好让大家刮目相看
2017
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食
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