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2018.05.21
熏酱卤水配方
香料配比;
干南姜30克,八角15克,沙姜15克,草果16克,白豆蔻15克,桂皮22克,甘草8克,陈皮9克,干辣椒8克,丁香5克,
以上香料清洗干净装入料包内。
调料配比;
花雕酒85克,干黄酱70克,冰糖100克,盐281克,玫瑰露酒21克,红曲粉3克,
熏酱卤水制作;
高汤三十斤烧开,加入香料包小火微开,煮至二十分钟,加入以上所有调料烧开即可。
(此熏酱配方适用于肉制品的卤制)
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