发菜蚝豉焖猪手——发财就手,是一道地道的广东地区汉族传统名菜。对于南方人来说,过年时的“好彩头”比什么都重要,因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。此款菜是春节的传统必备菜式。
材料:猪手1只(约1200克),发菜10克, 蚝豉50克,八角2枚,姜片,蒜,红葱头适量。
调味料:海鲜酱2汤匙,豆瓣酱1茶匙(约15毫升),酱油,料酒,冰糖,盐适量。
做法
将猪手用冷清水浸泡2次,每次20分钟,去掉猪手的血沫。
发菜用清水洗干净,放入几滴食用油浸泡片刻,洗净。
蚝豉浸泡片刻,洗干净。
把浸泡过清水的猪手放入沸水中,飞水,去掉血沫和气味。
把蚝豉放入油锅,煎至两面金黄捞起待用。
炒锅里放入姜片,蒜和红葱头爆香,再放入冰糖,海鲜酱和豆瓣酱爆炒,放入飞水的猪手,爆炒,加入酱油,炒至上色。
加入没过猪手的清水,盖上盖子用中火焖至软绵适中
出锅前,放入煎至金黄的蚝豉和发菜,加入适量的盐收干汁水即可上碟食用。
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