· 砂锅焗豉油鸡 ·

今日师傅炮制这道菜式主要分为两个步骤。

首先就是用一百三十八天以上的鸡制作美味的豉油鸡。

在制作豉油鸡的时候要注意，浸鸡时豉油水不能沸腾，不然鸡肉浸出来就会不够嫩滑。

两斤半的鸡，如果想口感滑一点的话，浸二十五分钟即可。如果想鸡肉熟一点的话，最好浸上三十分钟。

第二个步骤就是用砂煲去焗豉油鸡，砂锅烧热后加入姜葱、干葱、蒜、青红椒炒香，再加入浸好的豉油鸡，淋上豉油水焗上一分钟。

经过砂煲的热力加持，鸡肉变得更紧实嫩滑，吃起来不仅有豉油的鲜味，还伴随着淡淡的甜味和姜葱的香味。

本周大厨

李享威

广州希尔顿逸林酒店

中餐行政总厨

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