这其中有一种水果，它的果皮、果肉和果核都能吃，浑身都是宝，而且最适合夏天生津止渴，它就是黄皮。黄皮是南方人熟悉的夏季水果之一，很多小伙伴都是从小吃到大，每一颗都有着一段酸甜而难忘的童年记忆。
中华古谚语大辞典上记载着一句广东谚语：饥食荔支（枝），饱食黄皮。注释为：黄皮果状如金弹，六月熟，其浆酸而除暑热，与荔支（枝）并进。荔支（枝）餍饫，以黄皮解之。意思是饥饿时可吃荔枝充饥，荔枝吃多了可吃黄皮消解，说明黄皮不仅可以与荔枝媲美，还可以帮助消化。
碧树历历金弹垂，
膏凝甘露嚼来奇。
木奴秋色珍如许，
那似香飘褥暑枝。
明代诗人董传策的一首《噉黄皮果》，更是将黄皮的色香味美表达得淋漓尽致。
黄皮为芸香科小乔木，别称黄弹、黄檀、黄枇、黄段。通常在温暖、湿润、阳光充足的地域生长，主要分布在我国南方各省，每年4-5月开花，7-8月结果。果实为浆果，椭圆形、卵形或鸡心形，淡黄至黄褐色；果皮具腺体，外被细毛；果肉乳白色，半透明；果核1-4粒。
黄皮全身都是宝，从根到叶，到果肉、果核，都有较高的营养价值和重要的药用价值。
黄皮根
味辛，苦；性微温。煎汤内服，可行气止痛；主治气滞胃痛，腹痛，疝痛，风湿骨痛。
食疗偏方：黄皮树根二两，小茴香五钱，水煎后去渣，冲入黄酒适量，温服，每日两次，用于疝气偏附坠。
黄皮叶
味辛，苦；性平。煎汤内服，可疏风解表，行气化痰，利尿，解毒；主治温病发热，流脑，疟疾，咳嗽痰喘，脘腹疼痛，风湿痹痛，黄肿，小便不利。煎水洗可以止汗、去痱子；捣烂外敷，可用于热毒疥癣，蛇虫咬伤。
食疗偏方：黄皮叶五钱至一两，水煎服，用于防治流感，疟疾。
黄皮果
味甘，酸；性微温。直接食用或煎汤内服，可行气，消食，化痰。主治食积胀满，脘腹疼痛，疝气痛，痰饮咳喘。
食疗偏方：生黄皮果晒干，每日10个，水煎服，用于肝胃气痛。
黄皮果核
味辛，微苦；性微温。煎汤内服，可行气止痛，解毒散结；主治食滞胃痛，气滞脘腹疼痛，疝气痛，睾丸肿痛。捣烂外敷，可用于小儿疮疖，蜈蚣咬伤，黄蜂螫伤。
食疗偏方：黄皮果核炒香，研细末，以水或黄酒送服，用于治疗肠痉挛、胃痛。
黄皮营养丰富，内含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、脂肪，以及铁、锰、镁、锌、铜、钾、钠和硒等微量元素。
很多人吃黄皮果的时候，只吃里面的果肉，把果皮扔掉，却不知道黄皮果皮也可以食用，而且具有一定的药用价值。它含有大量天然酸性成分，能促进胃液和唾液分泌，帮助食物的消化与吸收；它含有氨基酸和黄酮类物质，能够理气润肺，对哮喘和痰多有预防作用；它带有苦涩的味道，能清热去火，生津止渴。
黄皮上市时间很短，一般是在荔枝和龙眼之间上市，由于不容易保存、不方便运输，通常会被加工成蜜饯、果脯、果酱、盐渍、糖渍及清凉饮料等。
在民以食为天的岭南地区，黄皮少不了和各种肉类搭配，被制作成各种美味佳肴，如黄皮咸橘子姜鸭、黄皮焖排骨、黄皮汁秋刀鱼等。酸酸甜甜的黄皮不仅可去油解腻，还可以恰到好处地衬托出各种肉质的鲜美，在炎热的夏天品尝几道开胃的菜式，让人在不知不觉间食指大动～～
黄皮咸橘子姜鸭
主料：鸭半只，咸橘子10颗，盐腌黄皮10颗，子姜，高度白酒，冰片糖。
主要做法：
1、咸橘子、盐腌黄皮去核，子姜切片。
2、咸橘子、黄皮加酒、酱油和冰片糖放入搅拌机打成酱。
3、热锅下油，油热后放入鸭肉，皮朝下，煎至金黄。
4、放入子姜拌炒一下。
5、炒过的鸭肉放入砂锅，加入酱料和清水，大火烧开，中小火焖至收汁，大概20分钟左右。
6、鸭肉取出，切成小块，重新放入锅内煮三两分钟，出锅即可食用。
黄皮焖排骨
主料：排骨，新鲜黄皮，冰糖。
主要做法：
1、黄皮洗净，用小刀从黄皮果根部开一道小口，挤出果核。
2、排骨洗净，滤干水分，砍成小块，倒入两匙生抽，些许盐，将排骨腌制半小时。
3、热锅下油，油热后放入排骨，炒至香气溢出，倒入去核的黄皮果，加入少量水，盖上锅盖焖。
4、加入冰糖，翻炒后，盖上锅盖继续焖。
5、翻炒至收水，微微冒油，即可起锅。
黄皮汁秋刀鱼
主料：秋刀鱼，新鲜黄皮，青红椒丝，姜。
主要做法：
1、秋刀鱼洗净，切小段，用些许盐腌五分钟。
2、黄皮洗净备用。
3、热锅下油，放入秋刀鱼块，中火煎，把两面煎成金黄色。
4、出锅前，放入青红椒丝、姜丝，再淋上少许酱油。
5、装盘后，在秋刀鱼上挤入黄皮汁，放上几个黄皮即可。
黄皮虽好，但是任何食物多吃对某些人群都会有一定的不良影响。那么，哪些人不适合吃黄皮？
1、脾胃虚寒或患有慢性胃炎的人不可贪吃黄皮果，否则容易引起腹泻。
2、年龄比较小的孩子消化系统不健全，吃太多黄皮果很容易引起胃肠道紊乱。
3、糖尿病患者慎食，因为黄皮果中糖分含量比较高。
4、孕妇如有孕吐的情况可以适当吃一点黄皮果，但是因为黄皮果成分有一定的药用功效，也不适合多吃。
黄皮果不像夏季常见的温性水果荔枝、龙眼，吃多了就上火。正如民间评价它是“正气”水果一样，被冠以“果中之宝”的美誉。
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 梁雪茵
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