说到鳗鱼，首先我们要先了解一下鳗鱼的生长过程。鳗鱼也是一种洄游性的鱼类，每年秋末，鳗鲡们纷纷离开江河游向大海，在大洋深处产卵，幼苗随洋流漂送，直至来年春天，再由海洋回到江河之中。
鳗鱼一生只产一次卵，产卵以后就因耗尽了全部精力而死亡。
鳗鱼遨游万里到遥远的繁殖地产卵，这是生物演化的一项奇迹。大洋区生产贫瘠，天敌少，仔代活存率高，再借着海流分散风险将子代分散到内陆河川的高生产区生长。
日本人一直认为鳗鱼最“壮阳补肾”，不吃鳗鱼为”人生一大遗憾”。
从江户时代起，每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天，日本人都有吃鳗鱼的传统。
人们相信夏日食用鳗鱼可以补充元気，让身体更加强壮。
不过，鳗鱼真正肥美的季节却是在洄游前的秋冬。
为了抵抗寒冷的冬季，鳗鱼的体内开始积蓄大量的脂肪，因此油脂丰厚，味道也更加浓郁香醇。
鳗鱼寿司
在国内普遍见到的鳗鱼寿司种类有好几种，分别是香芒鹅肝鳗鱼寿司、厚烧鳗鱼寿司、芝士卷鳗鱼寿司，最受青睐的当属厚烧鳗鱼寿司。
厚实的鳗鱼包裹着小拇指小的饭团，放入口中轻嚼片刻，寿司饭的酸甜鱼鲜嫩的鳗鱼融为一体，真是人间一大美味，鲜甜香的充斥味蕾。
阿杏还很喜欢吃香芒鳗鱼寿司，芒果、鳗鱼搭配可谓是绝配。
鳗鱼天妇罗
大家应该很少吃到鳗鱼的天妇罗吧。虽然阿杏也没吃过这样的，但是感觉非常新奇，好奇制作成天妇罗口感的鳗鱼是怎么样的呢~ 有吃过的大家可以告诉一下阿杏哦！
蒲焼鳗鱼
在蒲烧里，又分为关东和关西两种做法。关西做法是直接往鳗鱼身上涂鳗鱼汁生烤，偏重鳗鱼本身肥美的口感。关东做法则是先将鳗鱼蒸熟，再上鳗鱼汁来炭烤，取的是入口欲融的细腻口感。
鳗鱼丼饭
香喷喷的鳗鱼覆盖在米饭上，被鳗鱼汁浸泡的米饭真的是一口幸福！！！
天很冷，光着手指敲键盘很苦，可是日子还是要过下去的呀。
虽然吃鳗鱼饭是日本夏天的传统，实际上，它适合一年四季。
尤其是现在，我们非常需要鳗鱼饭提供的优质脂肪和碳水化合物，为肠胃提供过冬的能量。
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