中粉 | 500克
熟黑芝麻粉 | 50克
· 辅料 ·
清水 | 250克
绵白糖 | 40克
耐低糖即发干酵母 | 4克
· 做法 ·
1. 把面粉、水、酵母活成光滑的面团，放置温暖的地方发酵。
2. 黑芝麻粉与绵白糖混合均匀，即成黑芝麻鲜。
3. 发酵到位的面团，拉开看都是蜂窝装。
4. 取出面团使劲揉，揉至面团光滑细致。
5. 取面团擀开成大片，铺上黑芝麻糖粉，不一定全铺上。
6. 从上至下卷起面团，用刀切开成小块。
7. 面团下面垫玉米皮，放入蒸锅中，蒸锅提前放入足量的清水，盖锅盖醒发15-20分钟。
8. 醒发到位的面团，小火开始，上汽后转中大火，蒸15分钟。关火后停留30秒，立刻开盖，拾出馒头至盖垫上放凉。
9. 成品图~
▽
全麦馒头
· 主料 ·
全麦粉 | 500g
即发干酵母 | 2g
温水(约30℃) | 275g
糖 | 1小勺
· 做法 ·
1. 活化酵母:将酵母和糖放入容器中，加入约一半量的温水，搅拌至酵母融化，静置5分钟，水面会出现泡沫，说明酵母活性良好。
2. 面粉置于搅拌盆中，倒入活化后的酵母溶液，再将剩余的温水倒入面粉中，不要全部倒入，预留20g用来调节面团的最终硬度。
3. 用手将面粉搅拌成团，一边搅拌一边感受面团的硬度，按需求加入剩余的水，如果加入全部的水量后面团依旧略硬，请再少量多次的添加。面团最终的硬度要适中。
4. 面团搅拌至看不见粉类后，移到操作台，用推压的方式揉和。先将面团向身体方向对折起来，用手掌根部压住对折的开口，从身体的一边向前推压，面团滑动搬的被推压至前方。推压的过程要有力度。
5. 然后将面团方向调转90°，再用与步骤4同样的方式揉和3-5分钟，直到面团变得硬度均匀、表面光滑即可。揉面过程中如有粘连，或是感觉面团过软，可以适当加入面粉来调节。
6. 将面团滚圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。如果室内温度低，可置于温暖的阳光处。
7. 待体积增至2-2.5倍时，用沾满面粉的手指在面团顶部戳洞，面团既不回缩也不塌陷，发酵即完成。
8. 将面团轻轻移到撒了手粉的台面，用步骤4-5的方法继续推压面团揉和，要有一定的力度，否则无法揉出细密的内部组织。揉面过程中如有粘连，可撒少许手粉。
9. 揉和约15-20分钟时，将面团切开，检查内部组织，如果切面的孔洞细密且均匀，面团即揉好。如果孔洞大小不一，还需要继续揉和，直到孔洞细密均匀为止。
10. 面团揉好后搓成条状，用刀均匀分成10份小面团。将小面团分别滚圆，室温下盖布静置20分钟。
11. 台面撒手粉，取一份小面团，用步骤4-5的方法推压揉面，揉的过程中可以听见面团内部气泡被压碎的声音，直到听不见为止，通常约1-2分钟。将面团的收口置于虎口处，用虎口将面团收口聚拢捏紧。
12. 台面撒手粉，面团收口向下放置，双手手掌来回搓动面团，让面团在手掌之间旋转。将面团搓成略高的半球形状。用同样的方法，将余下的9份面团揉好并整形。
13. 锅中放入足够量的冷水，将面团垫上油纸后放入笼屉上，注意面团之间要留出足够的膨胀间距。
14. 盖上锅盖，让面团在锅中静置20-30分钟后再点火。先开小火，用不大的火力将锅中的冷水烧开，待蒸锅上汽后，转中火蒸15分钟，再转中大火蒸5分钟即可。即上汽后一共蒸20分钟。关火后不要立即打开锅盖，闷3-5分钟后再开盖。
15. 成品非常宣软，接近面包一样的手感。
▽
紫薯馒头
联系客服
