古代十大残忍菜式之一有活吃猴脑，着实让人胆颤心惊。猴脑咱就不吃了，但是可以吃一下保健养胃的猴头菇。猴头菇既是食材又是药材，故有“素中荤”的称号。
猴头菇因为外形酷似猴头而得名，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴。因肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。“山珍猴头、海味鱼翅”，奠定了猴头菇的美食地位。本期红餐网食材档案就为大家介绍猴头菇。
食材档案
名称：猴头菇
别称：猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇
性味：性平味甘
功效：利五脏、助消化、滋补身体
猴头菇是一种木腐食用菌。一般生长在麻栎、山毛栎、栓皮栎、青刚栎、蒙古栎和胡桃科的胡桃倒木及活树虫孔中，悬挂于枯干或活树的枯死部分。野生菌大多生长在深山密林中。在平原和丘陵地区很少见到。
我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。
猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
性平、味甘;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
猴头菇有鲜品和干货两种，新鲜时呈白色;干制后呈褐色或淡棕色。一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为主要标志。猴头菇的做法很多。可以红烧、清炖等，一般都是炖汤为主。
猴头菇清炖排骨
材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。
做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。
红烧猴头菇
材料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)，冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)
调料：姜，大葱，酱油，料酒，盐，味精，淀粉(豌豆)，植物油
做法：
1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。
2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。
4、加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。
猴头菇三黄鸡煲
·主料：猴头菇3个、三黄鸡1只、枸杞20g
·辅料：料酒适量、盐适量、姜适量
1.猴头菇提前泡一夜，可以多挤水，多换水，也可以加少许的盐，这样可以去掉苦味。用手捏一下，变得软软的，中间没有硬芯即可。洗干净。半只鸡切块，洗干净。姜切大片。
2.锅中放水，把鸡块放进去焯水。
3.捞出清洗干净。
4.砂锅中放水，加入焯好的鸡块，把猴头菇撕成小块放入，再放入料酒、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。最后枸杞，加盐调味即可。
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