【大厨精品菜】飘香酱鸭舌

摘要: 这道菜有两步腌制，第一步初腌制的时候腌制时间一定要够长才能入味，第二步，热腌制，酱料的调配成了关键，最后不需要太长时间的熬煮，因为时间太长会导致鸭舌失去筋道脆爽的口感。

材料：

主料：冰鲜鸭舌300克，生姜50克，洋葱50克，西芹50克。

调料：花雕酒20克，食盐15克，味精10克，南乳汁30克，海鲜酱10克，蒸鱼豉油15克，老抽适量。

做法：

1、首先将鸭舌用花雕酒、姜末、洋葱末、西芹末、食盐腌制3小时以上，捞出焯水备用。

2、锅内放少许葱油，下姜片、香葱、八角、香叶，炒至散发香味，然后加两手勺水，下海鲜酱、蒸鱼豉油、南乳汁、味精、白糖熬酱汁，老抽调色。

3、将鸭舌放入酱汁中烧制5分钟，出锅淋葱油浸泡入味。

4、最后将酱好的鸭舌捞出，装盘即可。