【闽菜】红汤肥牛古蒸燕

材料：

原料：肥牛200克，古蒸燕150克（采用江西古蒸法蒸制的燕饺，市场有售半成品），绿豆粉皮100克，金针菇50克，葱花15克，姜蓉、红椒粒各10克，指天椒25克。

调料：红汤400克，美极鲜鸡粉、湿淀粉各2克，白砂糖1克。

制作：

1、将肥牛、古蒸燕、金针菇分别下入热水中焯制；绿豆粉皮放入温水中泡软。

2、起锅将油烧至六成热，下入葱花、姜蓉、红辣椒粒爆香，再下红汤和剩余调料（湿淀粉除外）调味，下肥牛、古蒸燕、金针菇、粉皮略煮，勾芡，装盘即可。

关键：

肥牛飞水时，水温不宜太高，防止肥牛过老