红厨红菜罗林_罗林的微秀

湘菜大师
湖南省高级烹饪技师
湖南省“辣之源”杯烹饪大赛连续三届金奖得主

东安仔鸡

主料：
一年母鸡1千克。
配料：
泡红椒100克，姜50克，小米辣50克。
调料：
米白醋、盐、花椒油。
做法：
1、鸡先用80度水泡8分钟后去骨斩条。
2、锅内放菜籽油、炒姜、泡椒，然后下鸡条、烹醋，再加入少许高汤，煨2分钟，收汁后淋花椒油即可出锅。

金钱蛋

主料：
鸡蛋5枚。
配料：
蒜苔100克，青椒50克，腊八豆20克，生粉100克。
调料：
盐、干辣椒、白醋。
做法：
1、鸡蛋煮熟，切成0.5厘米的片。
2、把鸡蛋沾生粉，下入油锅炸成金黄色，倒起沥油。
3、锅内下配料，调料成汁后下蛋片，翻炒均匀即可出锅。

麻仁香酥鸭

主料：
水鸭1只（1.5千克）。
配料：
卤水3千克，土豆0100克，肥膘50克，鸡蛋5枚，面粉100克，生粉50克，薄饼10张，黄瓜100克，大蒜100克。
做法：
1、水鸭卤烂，折骨。
2、加入土豆丝、肥膘丝、鸡蛋、面粉、五香粉、盐搅拌均匀，制成胚。
3、鸡蛋清打成蛋清糊，抹在鸭胚上，撒芝麻。
4、下锅炸成金黄，切成条，配上酱和黄瓜、葱上桌。

全家福

主料：
五花肉1.5千克，猪肚150克，鱿鱼150克，火腿肠10克，瘦肉100克。
配料：
竹笋100克，黑木耳50克，鸡蛋10枚。
调料：
盐、胡椒碎。
做法：
1、五花肉剁碎；鸡蛋烫皮，分别制成肉丸和蛋卷。
2、其它料下锅煸炒，放入高汤煨5分钟。
3、把蛋卷肉丸扣碗，放入煨好的料，扣碗即成。

毛氏红烧肉

主料：
宁乡带皮花猪肉800克.
配料：
干豆角150克，干辣椒50克。
调料：
盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮。
做法：
1、猪肉先冷冻排酸，切成方块，再煮3分钟。
2、锅内下油，将猪肉块炸成金黄，倒起沥油。
3、高压锅内放入所有调料，香料，压25分钟。
4、用汤汁另煨干豆角，装盘即可。