食物血糖生成指数（简称GI）是指人体食用某种食物后在一定时间内，与葡萄糖相比，其升高血糖的速度和能力。GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效的指标。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
高GI食物是指食物血糖生成指数>70这类食物进入胃肠道后消化快，吸收率高，葡萄糖释放入血液快，也就是血糖升的高。
人如果吃了高GI食物，短时间内血糖高速上升，一方面会导致已受损或分泌高峰延迟的胰B细胞负荷过重，不能胜任正常负荷的糖代谢功能；另一方面高血糖会对机体各器官的组织细胞造成不同程度的损伤。
低GI食物是指食物血糖生成指数<55这类食物进入胃肠道后在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。>
人如果吃了低GI食物，由于葡萄糖进入血液后的速度慢、峰值低，就能预留充足的时间为分泌高峰延迟、已受到损伤的胰岛B细胞有效利用、氧化葡萄糖，为进行正常糖代谢提供了可能，并使餐后血糖不至于上升过高过快。
当血糖生成指数在55～70之间时，则该类食物为中等GI食物。食物的血糖生成指数受多方面的影响：
首先和食物种类有关，比如豆类比谷类低、大麦比小麦低、苹果比菠萝低等。
其次还与膳食纤维含量有关，成反比关系。当膳食纤维越多，GI值就越低，反之越高。如小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉中高，因此麸皮GI值就比小麦粉的低。
另外血糖生成指数还与烹调的方法有关。食物加工时间越长、温度越高，GI值就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指数就相当高，甚至有人比喻为“和喝糖水差不多”。
因此，糖尿病患者有目的选择血糖生成指数低的食物，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。
下面是《中国1型糖尿病指南2012年》中的关于240种食物的GI值，均按高低排序，以方便糖尿病患者有目的的选择。
1、方便食品类血糖生成指数
2、饮料类食品血糖生成指数
3、糖类食品血糖生成指数
4、谷类及其制品血糖生成指数
5、豆类及其制品血糖生成指数
6、乳制品血糖生成指数
7、薯类、淀粉及其制品血糖生成指数
8、蔬菜类食物血糖生成指数
9、水果及其制品血糖生成指数
10、混合膳食及其他血糖生成指数
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