麻婆豆腐的做法，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活

麻婆豆腐，是四川省传统美食，又称陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

材料准备：豆腐、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、香菜、蒜、姜

豆腐切成2cm见方的方块，用加少许盐的清水，将豆腐块焯水备用。加盐是因为豆腐不容易近盐，焯水可以去掉些许豆腐的涩味。

锅中稍多放点油，将辣椒和花椒爆出香味，捞出花椒和辣椒，取辣椒花椒油备用；

锅中放两汤匙辣椒花椒油，放入葱末、姜末爆出香味，放入一汤匙郫县豆瓣酱炒出红油；

放入肉末、少许白砂糖，将肉末炒发白；

豆腐放进去兑水和豆腐齐平，放入一汤匙生抽，一茶匙盐。大火煮开，小火闷五分钟入味。

大火收汁，出锅前水淀粉勾芡，放点鸡精即可。撒点香菜末和炸好的花椒辣椒即可。

注意：1、要想烧豆腐不碎，就尽量不要用锅铲，可以晃动锅代替翻炒。4，白糖的下入早，可以去掉郫县豆瓣的浓重酱味。按照个人喜好可以多放或者少放。

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