对于菌类食材，这是很多人都非常爱吃的一道美食，而且不仅美味还十分的有营养，尤其是做成汤类的时候更是美味无穷，那么大家知道杂菌汤要怎么做吗？所谓的杂菌汤其实就是将几种菌类都混和在一起做成的汤品，那么在这个制作的过程中我们要怎么做才能将汤变成奶白色呢？做菌汤时蘑菇用焯水吗？用哪几种蘑菇最好呢？下面就跟着小编一起来了解一下吧。
做菌汤时蘑菇用焯水吗用哪几种蘑菇
大家知道，我们在烹饪很多菜肴之前，都是需要焯水的，而焯水不仅仅是为了去掉里面的杂质，也是为了能增强口感，那么做菌汤的时候要不要焯水呢？其实也是需要的。蘑菇焯水为了增强口感，提升蘑菇的鲜味，但一般炒菜蘑菇不用焯水。那么我们在做杂菌汤的时候用哪几种蘑菇最好呢？当然是新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），茶树菇、平菇等。
杂菌汤怎么变成奶白色
煲汤，当然是汤浓最好喝了，而在煲菌菇汤的时候，很多人觉得只有将杂菌汤煲成奶白色才是最好的，那么要怎么做呢？下面就让小编来告诉大家吧。其实，煲汤时，只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要提供富含脂肪的材料和富含可溶性蛋白质的材料。
杂菌汤的做法大全
做法一
材料：茶树菇，猴头菇，黑木耳丝，雪耳，云苓，黄豆，黑灵芝片，蜜枣，排骨约500克
做法
1、首先我们将汤料洗净用清水泡30-60分钟
2、选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火焯水至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟
4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味就可以享用美容养颜的珍菌汤啦！
做法二
原料：牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克
制法：
1、将所有原料洗净，沸水备用；
2、锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。
做法三
材料：鸡蛋、淡奶、黄油、面粉、酒、各种蘑菇（视个人口味）。
做法：
1、用黄油炒面粉，待面粉微微发黄后加入淡奶，或者牛奶；
2、待牛奶微微散开时打入鸡蛋，小心搅动；
3、然后加入一点点酒，盐，还可加点芝士；再加入切好洗净的杂菇；
4、小火烹煮15分钟左右便可。
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