松鼠桂鱼

　　

　　千招百计

　　材料

　　桂鱼、玉米粒、豌豆、淀粉、面粉、盐、料酒、白糖、醋、酱油、食用油、大蒜

　　步骤

　　1、将桂鱼去鳞去内脏洗净，将鱼头与鱼身分离，沿着中间的鱼骨将上下鱼肉片开，注意尾部不要切断。?

　　2、中间的鱼骨切断，用斜刀切掉鱼身两侧的大刺。?

　　3、将鱼肉切成菱形花纹，注意不要将鱼皮切断。?

　　4、处理好的鱼块和鱼头抹上少许盐和料酒腌制半小时。?

　　5、将鱼肉均匀地抹上淀粉，拍匀，每个缝隙中也要挂上淀粉，再抹一层薄面粉，拍匀。?

　　6、锅中倒油，烧至八成热时，拎起鱼尾，将有鱼肉花纹的一面朝下入锅炸制酥脆。?

　　7、鱼头同样裹上淀粉和面粉后，下锅炸至金黄色。?

　　8、炸好的鱼捞起备用。锅中留少许油，翻炒玉米粒和豌豆，再加少许水、淀粉和蒜末，按1酒2酱3醋4糖的比例调制糖醋汁。?

　　9、炸好的鱼头和鱼肉摆盘放好，浇上刚出锅的酱汁即可。?

　　10、一盘酸甜可口的松鼠桂鱼即做好了。?

　　来自网络

　　创建于2017.4.14

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HONLife天然生活

食材

鲜鲤鱼一条（约一斤半）

白糖两大匙

醋四大匙

酱油两大匙

番茄酱一两

老姜小指尖大一块

独蒜一个

香葱一两

鲜豌豆一两

笋尘一两

肉末一两

料酒三大匙

淀粉一汤勺

汤或水半杯

盐适量

将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半（我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完）。



剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。



在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。



在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟；豌豆煮软；笋尖稍煮后切小粒；葱、姜、蒜切碎；酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。



吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。



锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。



定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。



锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。



加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。



起锅将汁浇到鱼上即可上桌。



创建于2017.4.19

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