松鼠桂鱼，充满诱惑的汤汁，吃的是美味，念得是乡愁

乾隆时期，皇帝南下江南，带着一帮人马来到河边，见活蹦乱跳的的鱼群，点名非要吃了它们；

手下不敢有一丝懈怠，立马吩咐厨师着手操办；要求口味上不能有差异，形状上也得做的逼真；

厨师不敢搪塞，绞尽脑汁做成松鼠的样子，淋上汁水；皇帝品尝后拍手称赞：松鼠桂鱼，秒赞也！

食材：桂鱼一条

配料：葱、姜、食盐、白糖、生粉、番茄酱、料酒、米醋、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒

1、将桂鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏；清洗干净；

2、鱼身均匀涂抹一层料酒，腌制10分钟去腥；10分钟后用厨房纸吸干；

3、一手拿布，一手拿刀；布压鱼，刀切头；从鱼头根部入刀，把鱼头切下来；

4、一手按鱼身；一手剔鱼肉；从鱼颈，沿脊骨上边用刀尖划开，将背部鱼肉与鱼骨分离；

5、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6、片好的鱼肉，鱼皮向下，用刀在鱼肉上先直切、后斜剖，切勿切破皮，成菱形刀纹；

7、切好后将鱼肉抖散，使每个刀口向下张开，拍上生粉；鱼肉拍生粉时注意刀切的缝隙处也要均匀的粘上，再抖落掉多余的生粉，以免影响口感

8、锅内倒油，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾，一手拎鱼颈，一手用筷子夹住另一头，先用勺子给鱼肉浇下热油，可迅速定型，然后再放入油锅中稍炸，全身炸至呈淡黄色捞起；油温升至八成热时放入复炸至金黄色，捞出控油；鱼头也下锅内炸，捞出控油；装上鱼头拼成松鼠形。

9、准备好的番茄酱放入碗内，加清水、食盐、白糖、米醋、一丢丢料酒，生粉，搅拌成料汁；

10、锅内留油少许，下葱姜煸香捞出，再加蒜末、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒炒熟，倒入料汁，大火熬制汤汁浓稠关火；

11、将熬好的汤汁均匀的淋在鱼肉上面，美味即成；

色、香、味俱全；松鼠桂鱼可以算的上当之无愧；鱼肉滑嫩外脆里嫩，加上汤汁香气沁人，酸甜可口，令人垂诞欲滴；简直堪称人间美味！

松鼠桂鱼是山水富饶，鱼米之乡的特色名吃；在江南各地一直被堪称上品佳肴。

常年背井离乡，怎能让渔民后代不时刻怀念；家乡的味道，牵绊的是温情，将我们的思念寄托在这一盘美食佳肴！