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卖点 鲫鱼的脂肪含量比较高，糟汁焖制的鲫鱼色泽奶白、糟香浓郁，鲫鱼的表皮挂了一层蛋液煎制，金黄色诱人食欲。
原料 鲜活鲫鱼500克。
调料 醪糟汁25克，花椒5克，鸡蛋1只，湿淀粉20克，精盐、鸡精各6克，白醋水（500克清水加上10克白醋）700克，色拉油50克，香菜叶2克。
制作 1.将鲫鱼初步加工后用白醋水泡一下去掉腥味。2.鲫鱼置于砧板上，打上一字刀后，用盐2克腌渍1分钟，拍粉，挂上一层薄的蛋液，放入有25克色拉油的锅中小火煎至两面金黄色（鲫鱼煎制前最好先炙锅，以防粘锅），倒入漏勺中备用。3.勺中加入色拉油25克，下入花椒粒和蒜片炒香，加醪糟汁和沸水400克，再加精盐、鸡精调味后入煎好的鲫鱼，中火烧开，撇去浮沫，改用小火加盖焖制，待汤汁剩余四分之一时装盘，撒上香菜叶点缀即成。
关键 挂蛋糊要薄不要挂得太厚，煎的颜色两面要一致，烧制时要加入沸水，这样可以保留鱼的鲜香味。
注 鲫鱼初步加工时其腹内的黑膜一定要清理干净
