答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●锦上喜添花

成本 8元 售价 26元

制作/东方美食特约记者——江磊

卖点 此菜对传统的软炒技法进行了大胆改良，用文武火快炒的方法成菜，口感爽滑，丝毫不会油腻。在炒制过程中，加入鱼鳔，可以起到解腻的作用。

原料 虾胶、牛奶各50克，鸡蛋清5个，西兰花200克，鱼鳔丁、蟹膏各30克，芥兰梗段20克，蟹子5克。

调料 鸡汁、鸡粉、盐各5克，鱼露3克，老抽2克，上汤80克，湿淀粉13克，色拉油100克（约耗30克）。

制作 1.西兰花改刀成重约15克的大块，花朵表面酿上虾胶，用蟹膏点缀，上笼大火蒸3分钟至熟，取出摆在盘边。2.鸡蛋清搅打均匀，加入牛奶、10克湿淀粉、鸡粉、盐调味。3.炒锅烧热，放入色拉油，炙好锅后将油倒出，再放入20克色拉油，烧至四成热时，放入调好的鸡蛋清，用文武火快炒50秒，放入鱼鳔丁、芥兰梗段，翻匀后出锅，装入盘中，撒蟹子点缀。4.锅内放入上汤，用鸡汁、鱼露、老抽调味，淋剩余的湿淀粉勾芡，出锅浇在西兰花上。

关键 1.西兰花切好后，最好用淡盐水浸泡十几分钟，以防有虫。2.软炒技法一般要待油温两三成热时下入原料，一直采用小火炒制3分钟。而本菜却在油温四成热时下料，改用文武火快炒的方法，1分钟出锅，口感不会像传统的那样油腻。

●怪味海藻八爪鱼

制作/东方美食特约记者——杨成国

卖点 此菜选用海鲜与各种调料搭配，怪味独特，清爽可口。

原料 八爪鱼500克，发好的海藻200克。

调料 盐、芥末油、姜米、蒜米、花生酱、蚝油各2克，味素、芝麻、海鲜酱各3克，辣根4克，红油6克，东古酱油、花生碎、香菜各5克。

制作 八爪鱼用力摔打，去掉眼睛、墨汁、嘴，改刀后入沸水中汆至熟，投凉入盆，放上海藻及所有调料一同拌匀。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。