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●捞汁三脆

卖点 此菜是一道开胃菜，蜇头、海螺、大连鲍搭配在一起，营养丰富，色泽靓丽，口感爽脆，老少皆宜，是一道下酒的佳肴。

原料 蜇头400克，海螺片150克，大连鲍2只（约100克），黄瓜丝150克，干豆腐丝50克，金针菇100克。

调料 A料（家乐辣鲜露25克，凉拌醋120克，味达美酱油，辣椒油各50克，味精5克，白糖10克，日本味淋20克），B料（小葱、香菜、蒜末、泰椒圈各10克）。

制作 1.将大连鲍表面的黏液刷净，入沸水中煮5分钟捞出，每个鲍鱼片成3片备用。2.锅入清水烧沸，放入蜇头、海螺片，汆烫5秒钟，快速捞出，冲凉控水；将金针菇、干豆腐丝分别放入沸水中汆透，捞出冲凉；将黄瓜去皮后切成丝备用。3.将干豆腐丝、金针菇、黄瓜丝放入容器底部，上面摆放控尽水分的鲍鱼、哲头、海螺片，再放入调匀的A料，最后撒上B料点缀，上桌后由客人捞拌食用。

关键 海鲜原料焯水至断生即可，否则质地太硬，影响口感。若选用食用冰块冰镇处理后再捞拌，口感更佳。

●梅豆虾酱煎饼卷

卖点 此菜是农家风味菜肴，虾酱和梅豆的搭配使营养更丰富，加上玉米面煎饼，粗粮细做。

原料 鲜梅豆800克，红椒丝10克，玉米面煎饼100克（16-20张，市场有售）。

调料 A料（盐1克，味精5克，白糖3克，鸡粉4克，香油1克，胡椒粉0.5克），香港幼滑虾酱15克，蒜末5克。

制作 1.将鲜梅豆洗净，切成长8厘米，宽0.5厘米长的细丝备用；煎饼切成长14厘米，宽10厘米的长方形备用。2.锅上火，入色拉油，烧至五成热时，放入梅豆丝、红椒丝过油20秒出锅，再以开水焯水后备用。3.锅留底油，放入蒜末、虾酱炒香，再放入梅豆丝、红椒丝旺火煸炒，加A料炒匀，出锅配煎饼上桌即可。

关键 1.梅豆要选择色泽鲜绿的。2.改刀后一定要将梅豆籽取净，否则会影响感观。

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