●豆豉鲮鱼二面黄

卖点 这是一道豉香味型的菜，用加热了的石磨盘装菜，又鲜又烫，决不油腻。

原料 箕笈老豆腐400克，豆豉鲮鱼25克。

调料 红小米椒10克，蒜苗花5克，鸡汤50克，A料（盐、白砂糖各3克，味精6克，白胡椒2克），鸡油15克，色拉油20克。

制作 1.老豆腐切成6×4.5×0.6厘米的块；将豆豉鲮鱼切成小块；小米辣对剖，去子。2.锅炙好，入色拉油，下入老豆腐块，煎至两面金黄，且起锅巴（煎时两面放盐末）。3.另起净锅，下入鸡油，下小米辣、豆豉鲮鱼炒香，再入豆腐块、A料、蒜苗花和鸡汤，中火收汁，放入加热的石磨中即成。

点评 这是一道卖相非常好的家常菜，煎豆腐时撒盐要均匀，否则成熟度会不均。如果豆腐石膏味重了，可用热水烫制。

●海味黄金砖

卖点 自酿豆腐做成了鲍汁味型，即保健又营养，再配以海鲜使其身价提高不少。

原料 干黄豆100克，桃仁、花生米各30克，素鲍仔4只，带子2只，鲜鱿鱼100克，鸡蛋白50克，菜心300克，水600克。

调料 盐3克，鲍汁150克，味精5克，色拉油1千克（约耗20克）。

制作 1.将干黄豆、桃仁、花生米泡一夜，去皮，入搅拌机打成豆浆，加入盐、味精、蛋白蒸15分钟，即成自制豆腐。2.菜心去老叶；鱿鱼切花刀；素鲍仔冲水煲好。3.自制豆腐切成长8厘米的块，下入油锅，炸至金黄色捞起，将菜心、鱿鱼、素鲍仔投入鲍汁中，淋在自制豆腐上，最后菜心围边即可。

点评 豆腐原料与水的比例必须要调好，否则不易凝固。这道菜把价格低廉的豆腐做的很华丽，上升了好几个层面。