卖点 此菜是典型的蒙餐拼盘，各种原料搭配在一起，互相补充，历来为人们所推崇。
原料 羊肉肠、羊血肠各1根，羊心、羊肝、羊肚各1副，风干牛肉干300克，手抓羊肉（做法见前文）200克，生菜叶100克。
制作 将生菜叶洗净，控干水分后铺在盘中垫底，摆上所有的原料即可。
●羊肉肠 1.羊肠1根（重约200克），用盐5克，料酒50克搓洗10分钟，用清水洗净。2.将羊肉300克，切成重约5克的条，用盐3克，味精4克，花椒面2克，葱段10克腌制3小时备用。3.将羊肠一头扎紧，把腌制好的羊肉装入羊肠肉，在肠口处扎紧备用。4.将羊肠放入锅中，入冷水至没过原料，大火烧开，用竹签在肠身上扎小孔放气，大火煮20—30分钟，待羊肉成熟，捞出放凉即可。
●羊血肠 1.羊肠1根（重约200克），用盐5克，料酒50克搓洗10分钟，用清水洗净，一头扎紧。2.将新鲜羊血300克放入盆中，加盐2克，味精3克，蒜米10克，清水50克调匀，灌入羊肠中，将羊肠扎紧，放入锅中，加冷水，大火烧开，一边煮，一边用竹签在肠身上扎小孔放气，大火煮15-20分钟，捞出放凉即可。
●羊心、羊肝、羊肚 将羊心、羊肝、羊肚分别洗净，放入锅中，入葱段10克，姜片5克，盐10克，味精5克，大火烧开，打去浮沫，改小火煮熟即可。
●风干牛肉干 1.将鲜牛霖20千克肉，去掉肥油、筋膜，切成30×15×1.5厘米的条，盐150克，味精60克，料油200克腌制4—5小时，挂在通风处，夏秋季晾3天，春冬季晾7天，待牛肉风干后取下保存，随用随取。2.锅入色拉油1500克，烧至四五成热，入风干牛肉，炸至变色，牛肉成熟后捞出控油，切成长5厘米的段即可。。
