旺销噱头 这是咕老肉的升级版，将东南亚水果入菜，搭配糖醋汁与排骨烹制，骨香菘化，酸甜可口，造型也是突破了传统版本的束缚。
原料 排骨150克，菠萝半个（约300克），青红椒片各25克。
调料 糖醋汁50克，盐、鸡粉、料酒、湿淀粉各6克，蛋液、生粉各10克，色拉油20克。
制作 1.先把排骨洗净，然后斩成4厘米见方的小块，用鸡粉、料酒腌制1小时后，拍上蛋液、生粉，入五成热的油锅中炸至金黄色捞出。2.另起净锅，将少许油烧至三成热，再放入糖醋汁搅拌，下入青红椒丁、菠萝片、排骨粒，最后勾芡即可。
点评 建议排骨可以用食粉泡一下，这样口感比较松软。我试制时，把排骨炸的稍微老一些，然后放在糖醋汁中煨一下，勾芡，这样排骨比较入味。
●渔村特色酸菜豆腐
旺销噱头 这是广东农家菜的代表，采用了传统农家酸菜和自制泉水豆腐入馔，并且成本低廉、毛利高，在酒店中卖了个满堂红火。
原料 传统农家酸菜300克，自制山泉水豆腐350克（分10件），调好味的瘦肉馅料200克，圆葱粒、葱花各30克。
调料 鱼末25克，生抽20克，盐、味精、鲜露汁各10克，糖、麻油、绍酒、胡椒粉各5克，蚝油15克，花生油100克。
制作 1.将瘦肉馅均匀酿入豆腐中间。2.不粘锅入花生油烧热，将酿有肉馅的豆腐煎制，稍后加入所有调料调味，再加盖，边转动边煎至熟。3.把铁板烧热，下入切好的酸菜、圆葱粒同炒，然后放入煎过的熟豆腐，再放葱花趁热上席即可.
