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煲汤VS炖汤
对于制作靓汤而言，煲和炖是完全不同的两种烹饪方法。
煲汤是将原料用大火烧开，转文火煲3小时左右即成。用这种方法做汤工艺比较简单，只是最好不要在中途加水，不然会破坏整个汤的口感。成汤较炖汤要浓稠，口味比较厚重。
炖汤相比较就有点复杂，如果你所用的是酸性原料，那么就一定要事先经过祛腥、解腻的处理，然后加入辅料、清水，入蒸箱或蒸锅隔水炖4-6小时，这样可以保住原料的原汁不被流失。做好的汤比较清澈，口感较清爽。
案例：
●栗子淮山煲鸡脚
原料 新鲜栗子肉约240克，鸡脚8只，排骨约320克。
配料 淮山约40克，姜2片。
调料 盐5克。
制作 1.将栗子肉放入滚水内，小火煲20分钟，取出撕去外衣。2.用清水浸淮山1小时。3.将鸡脚及排骨放入滚水内，大火汆2分钟，捞出控水。4.沙锅内放入清水2200克，将原、配料放入，先用大火煲10分钟，再改小火煲2个半小时，用盐调味即可。
功效 淮山有健脾胃、补肺、益肾的功效；栗子可补脾健胃、补肾强筋、活血止血。
