●新版大煮油豆皮

创意点将传统大煮干丝的干丝换成油炸后的豆皮，口感比以前用干丝更有嚼劲，能够更好的吸收汤汁的味道。

原料油豆皮150克，鸡丝、熟火腿各50克，葱、姜各20克。

调料盐3克，料酒10克，鸡汁、葱油各5克，鸡汤120克，色拉油2千克（约耗80克）。

初加工火腿、油豆皮均切细丝备用。

初步熟处理净锅下入色拉油，烧至四成热，将豆皮丝抖散下锅，炸至金黄色，用流水漂去油分，控净水分。

烹熟净锅加入原鸡汤，下入豆皮、火腿丝、鸡丝，调入盐、鸡汁煮沸，小火煮2分钟，装入盘中，淋葱油即可。

关键 1.炸豆皮时，油温不能太高，否则容易粘在一起，最后用冷水漂洗，而且要用流水漂1小时左右，漂去豆腥味。2.煮豆皮之前，一定要挤干水分，以便更好的吸收汤汁。

点评现在豆皮菜非常受食客的喜爱，这款菜改良的非常好，很值得大家学习。

●生烤海参

卖点将鲜活海参借鉴烤鱼、烤蔬菜的技法烤制，味道焦香里嫩，并且搭配着烤五花肉和烤馍片，口味丰富多样化。

原料海参1只，五花肉1片，馍片1片。

调料孜然粉5克，鸡粉、烧烤盐、芝麻、辣椒粉、味精各3克。

制作 1.将活海参按下面方法处理后，取出放入烧烤夹中烤制90秒钟，其中翻动2－3次（当发现参刺周围发干时，即可翻动）。2.当烤制60秒钟后均匀的撒入调料，使之入味。3.将馒头切成10×6×1厘米的块，五花肉切成4×3×1厘米的块一起在炭火上烤制，烤至金黄色即可，与烤海参搭配上桌。