●泉城泡瓜条

原料新鲜黄瓜500克。

调料精盐80克，八角2粒，A料（香叶5片，花椒10粒，葱、姜、蒜各15克），B料（恒顺香醋40克，原汁酱油50克，味达美20克，冰糖10克，精盐2克，味精5克），红尖椒20克，香油5克，色拉油50克。

制作 1.将黄瓜洗净后改成黄瓜条，用精盐腌制，放置8小时，挤掉水分备用。2.锅入油烧热，下八角粒炒香，入A料炒出香味，调入B料烧开，晾凉成卤汁。3.将晾好的瓜条加入到卤汁中浸泡12小时，装盘时淋香油即可。

●红汤浸百叶

技法浸

卖点此菜利用红油为百叶入味，配上葱油，让百叶清香爽口，十分受客人欢迎。

原料常州百叶450克。

调料自制红汤150克，葱油、红油各5克，香油3克，京葱丝20克，青红椒丝10克，高汤1千克。

制作 1.将百叶切成0.5厘米粗的条，入沸水中汆1分钟，捞出控水。2.净锅上火，入高汤烧沸，入百叶条，大火烧2分钟，出锅装盘，浇入烧沸的红汤，滴入香油、红油，放上京葱丝、青红椒丝，浇烧至八成热的葱油即可。

●红汤将西芹段50克，海米10克，香葱段、瑶柱各15克，青红椒块、胡萝卜块各30克，香叶1片，放入锅中，加纯净水5千克，大火烧开，盖上盖子，改小火熬40分钟，待锅中的水剩约2500克时，调入冰糖、美极鲜味汁各10克，豉油鸡汁20克，海天生抽15克，味精、日本浇汁各5克，小火继续熬5分钟离火，用时滤渣即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。