答：
血肠是东北特有的食品，是将动物血灌在肠衣中熟制而成的。各地也有食用动物血的习惯，如鸭血汤就是南北皆宜的一道菜品。但是一般情况下，动物血均为直接凝固后再用于烹菜。
杂粮血的制作方法：
1.取500克鲜猪血放在盆内，加入500克荞麦面粉，和猪血搅拌在一起成粘稠状。取肥猪肉200克，洗净后切成米粒大小的形状。2.净锅上火，下入50克熟猪油，下入肥猪肉丁，翻炒至猪油全部渗出，猪肉渣焦香时加入十三香5克、大蒜（可拍碎，也可切片）200克，煸炒出香后下入老汤1千克，东古酱油30克，盐、味精、鸡粉各4克，把猪血和荞麦面的混合液下入锅中，搅拌均匀成米汤芡状，稍微冷却一下（只要冷却到不会烫坏肠衣即可，也不能太冷，否则在没灌时就凝固了）灌入肠衣内，两头用绳捆好。3.将捆好的猪肠下入热水中，以80℃-90℃的温度煮制30分钟后即可用于烹饪，也可贮存后使用。
具体菜品案例：
●香煎荞麦血肠
原料 杂粮猪血肠500克。
调料 色拉油50克。
制作 1.将杂粮猪血肠顶刀切成1厘米厚的段。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时下入猪血肠段，两面煎至焦香时即可出锅装盘。在即将出锅时可以适当地升高油温至七成热，迅速使血肠两面变焦酥。
提问 为什么煮血肠时不能用开水，而要控制80℃-90℃的水温？
总厨回答 虽然血肠受热后的膨胀度不是太大，但是在灌制血肠时里面多少会混入一部分空气，如果用高温迅速加热，空气泡容易胀裂。如果用中高温缓慢加热，则会帮助气泡均匀地分散开来，只要不集中在一处加热，它的膨胀就不会导致肠衣爆裂。所以加热肠衣的水温一定要控制80℃-90℃，以80℃为最佳。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
