答：
●蒜姜鱼子冻
创意点 鲤鱼子常见的是用来炒鸡蛋，我将他做成枣红色的冻，方便食客食用。蒜姜汁则是这道菜调味上的特色，成菜具有鲜香润滑、冰凉爽口的特色。
原料 鲤鱼子150克，鱼鳔50克，煮熟肉皮20克（或换成鱼胶粉）。
调料 蒜姜汁（葱、姜、糖、醋各3克，盐2克，味精1克）40克，料酒、醋、酱油、葱、姜各5克，胡椒粉1克，八角1枚，花椒5粒，汤汁、色拉油各30克。
制作 1.将鲤鱼子洗净，上笼蒸10分钟，熟透后晾凉备用；鱼鳔切成大块后焯水；肉皮切细丝备用。2.炒锅上火，留底油，烧至五成热，下八角、花椒、葱、姜爆香，再下入鱼子、鱼鳔，加入酱油煸炒1分钟，烹入料酒和醋，加入汤汁和肉皮，烧开后用剩余调料调味，用小火烧至粘稠后拣去香料，倒入碗中定型，晾凉凝结成冻，改刀装盘，配蒜姜汁上桌。
关键 此菜应入冰箱中略冰镇，口感更好。
鞍山市秀水美食膳坊侯胜才试制 试制后口感非常好，只是颜色与原作者相差甚远，估计是酱油放少了。这是一道热制凉吃的代表作品，将原调料红烧，呈色非常诱人。原料用鲤鱼子是最佳选择，不适宜用海鱼的鱼子（比较腥），可用鲫鱼的鱼子代替。做肉冻是我们东北厨师的拿手绝活，让肉冻透亮的秘诀就是把猪皮上面的肥油去净，用盐反复搓洗肉皮，然后用水冲去盐分和油。
孙庆鑫回复 1.应突出鱼子。侯师傅试制的这道菜将鱼子垫底，所以成形后鱼子都堆在最上层。可以在放鱼子时与其他配料一起搅拌均匀，这样造型比较好看。还有一点就是，试制时猪肉皮加得太多，有点喧宾夺主的感觉，没有突出这道菜的主料是鱼子，其实我还是建议做这道菜的冻，应选用鱼胶粉而不用猪皮，因为都与鱼有关，比较搭配一些，另外造型也比较好。2.用肉皮，少放油。如果选用肉皮的话，一定要少放油，否则成菜时易化，并且颜色不剔透。
河南赵伟峰试制 这道菜试制后效果非常好，缺点是所用调料，如八角等用油煸炒后较油腻，不太适合做凉菜。我们做这道菜是把所有原料及调料飞水、洗净后放在容器里，上火蒸，这样出来的鱼子冻非常干净且不油腻。
